Saffransmazariner med glasyr
POPULÄRT
Foto: Eva Hildén
Saffransmazariner med glasyr
13 ingredienser
1 h
Saffransmazarinen är ett saftigt alternativ till torra lussekatter i juletid. Tänk på att förvara saffran på en mörk plats skilt från andra kryddor eftersom det är känsligt för ljus och lätt tar åt sig andra smaker.
Ingredienser
styck
styckMördeg
- 3,5 dl vetemjöl [210 g]
- 1,5 dl florsocker [90 g]
- 0,25 g saffran
- 1 tsk salt
- 150 g smör, kylskåpskallt
Fyllning
- 225 g mandelmassa
- 100 g smör, kylskåpskallt
- bittermandelarom
- 0,5 g saffran
- 2 ägg
Glasyr
- 3 dl florsocker
- 2,5 msk vatten, kallt
- 0,25 g saffran
Gör så här
Mördeg
- Blanda vetemjöl, florsocker, saffran och salt i en bunke. Hyvla ner smöret med en osthyvel.
- Arbeta snabbt ihop allt till en smidig deg, för hand eller i en köksmaskin.
- Platta till degen, plasta in den och låt vila i kylen medan fyllningen förbereds.
Fyllning
- Riv mandelmassan och smöret grovt, rör samman.
- Tillsätt bittermandelarom, saffran och ett ägg i taget och vispa till en jämn smet.
Gräddning
- Sätt ugnen på 190 grader.
- Kavla ut mördegen ca 3 mm tjock och tryck ut den i 15 mazarinformar.
- Fyll varje form till två tredjedelar med fyllning.
- Grädda mazarinerna i mitten av ugnen i ca 15 minuter eller tills kanterna och ovansidan är gyllene.
- Stjälp upp mazarinerna när de svalnat något.
Glasyr
- Rör ihop florsocker och vatten till en jämn glasyr.
- Bred glasyren på mazarinerna när de har kallnat med en liten sked eller kniv.
- Dekorera gärna med ätbara blommor eller avnjut dem som de är i sin enkelhet.
Traditionella mazariner gräddas i formar av aluminium eller annan metall, men använd det du har hemma. Tänk bara på att tiden i ugnen kan påverkas. Jag brukar använda små muffinsformar i silikon, som jag placerar i muffinsplåtar.
