Gör så här

Briochedeg med saffran

1. 
   Blanda saffran med 1 msk vit sirap och eventuellt 1 tsk sprit (t.ex. cognac). Låt stå i minst 30 minuter men gärna över natten eller längre så att smaken utvecklas.
2. 
   Smula ner jästen i en bunke eller köksmaskin.
3. 
   Rör i mjölk, grädde, saffransblandningen, ägg, sirap och salt tills allt har lösts upp.
5. 
   Häll i lite vetemjöl i taget och arbeta degen med köksassistent eller elvisp med degkrokar i 5 minuter.
6. 
   Tillsätt smöret och arbeta degen i ytterligare 10 minuter tills du får en smidig och blank deg som släpper från bunkens kanter.
7. 
   Täck bunken med plastfolie och låt jäsa i ca 1 timme, men låt degen helst kalljäsa i kylen över natten.

Fyllning

1. 
   Blanda under tiden alla ingredienser till fyllningen till en jämn smet.
2. 
   Stjälp upp degen på ett lätt mjölat bakbord och kavla ut den till en rektangel, ca ½–1 cm tjock.
3. 
   Bred fyllningen jämnt över hela degen.
4. 
   Vik ett treslag från kortsida till kortsida (då får du längre remsor som är lättare att forma).
5. 
   Kavla ovanpå degen så att du får en jämn yta.
6. 
   Skär degen i remsor som är ca 2 cm breda och forma till valfri form.
7. 
   Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper. Täck bullarna med bakduk och låt jäsa i 30–40 minuter.
8. 
   Sätt ugnen på 210 grader över- och undervärme.

Topping

1. 
   Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker, russin eller kardemummasocker.
2. 
   Grädda bullarna tills de är gyllene och låt dem sedan svalna på galler.