Ryggbiff av dovhjort med potatiskaka
POPULÄRT
Foto: Tv4
Ryggbiff av dovhjort med potatiskaka
16 ingredienser
1 h
Ryggbiff av dovhjort med potatiskaka, gräddsås och kantareller.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portioner- 1000 g potatis
- 1000 g ryggbiff (av dovhjort)
- 2 krm svartpeppar
- 2 krm salt
- 250 g smör
- ca 1 dl mjölk
- ca 1 msk vispgrädde
- 500 ml bearnaisesås
- 25 g parmesanost, riven
- 500 g grön sparris
- 1 krm salt
- 1 ml citronsaft
- 200 g kantareller (gula)
- 2 msk majsstärkelse
- 0,5 l vispgrädde
- 3 msk oxfond
Gör så här
- Sätt ugnen på 125 grader.
- Skala potatisen och koka dem mjuka.
- Förbered det upptinade köttet genom att krydda och massera in svartpeppar och salt.
- Fräs varje sida av köttet i ca 3-4 minuter på högsta värme så det får fin gyllenbrun färg. Spara skyn till såsen.
- Lägg köttet i en ugnssäker form och tillaga i ugnen i ca 45 minuter, eller använd termometer. När köttet uppnår 57 grader är köttet medium. Lägg sedan folie över köttet.
- Häll av vattnet från potatisen. Tillsätt smör och mosa potatisen med en potatisstöt.
- Häll i mjölk och grädde och rör om med en elvisp.
- Forma potatismassan till kakor på en plåt och gör gropar med en sked i varje kaka. Fyll groparna med bearnaisesås.
- Strö över parmesanost och sätt in i ugnen i ca 10 minuter, eller tills potatiskakan fått gyllenbrun färg.
- Sjud grön sparris i ca 15 minuter ihop med salt, tillsätt även några droppar citronsaft.
- Bryn kantarellerna.
- Ta skyn från köttet, strö maizena över och vispa så det blir en klumpfri sås.
- Tillsätt 0,5 l vispgrädde och oxfond. Låt sjuda under omrörning några minuter.
