Skala lök, vitlök och morot och skär i bitar. Kärna ur paprikan och skär i bitar tillsammans med blomkål, aubergine, zucchini och tomater. Lägg allt på en plåt klädd med bakplåtspapper, ringla över olivolja och ha på salt och peppar.
Rosta grönsakerna i ugnen i 35–40 minuter tills de blivit mjuka och börjat fått färg.
Lägg över de rostade grönsakerna i en stor kastrull och häll på buljong.
Koka upp och låt sjuda i 10–15 minuter. Ha i kokosmjölk och mixa soppan slät med en stavmixer eller i en matberedare.
Toppa soppan med yoghurt och färsk timjan.
Libabröd med färsk timjan
Sätt ugnen på 200 grader.
Skär brödet i bitar och pensla med olivolja. Strö över flingsalt och färsk timjan.
