Rostad grönsakssoppa med libabröd
Foto: Katarina Kling
Rostad grönsakssoppa med libabröd
19 ingredienser
Detta är en härlig soppa som blir extra mustig tack vare de ugnsrostade grönsakerna. Servera med rostat libabröd med färsk timjan.
Ingredienser
- 2 gula lökar
- 2 klyftor vitlök
- 1 morot
- 1 röd paprika
- 0,5 blomkål
- 1 aubergine
- 1 zucchini
- 2 tomater
- 2 msk olivolja
- salt
- svartpeppar
- 8 dl grönsaksbuljong
- 400 ml kokosmjölk
Topping
- 3 dl grekisk yoghurt
- färsk timjan, till dekoration
Rostat libabröd med färsk timjan
- 2 libabröd
- 1 dl olivolja
- flingsalt
- färsk timjan
Gör så här
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Skala lök, vitlök och morot och skär i bitar. Kärna ur paprikan och skär i bitar tillsammans med blomkål, aubergine, zucchini och tomater. Lägg allt på en plåt klädd med bakplåtspapper, ringla över olivolja och ha på salt och peppar.
- Rosta grönsakerna i ugnen i 35–40 minuter tills de blivit mjuka och börjat fått färg.
- Lägg över de rostade grönsakerna i en stor kastrull och häll på buljong.
- Koka upp och låt sjuda i 10–15 minuter. Ha i kokosmjölk och mixa soppan slät med en stavmixer eller i en matberedare.
- Toppa soppan med yoghurt och färsk timjan.
Libabröd med färsk timjan
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Skär brödet i bitar och pensla med olivolja. Strö över flingsalt och färsk timjan.
- Rosta i ugnen tills bröden fått lite färg.