Gör så här

Konjakssås

1. Hacka och bryn löken.
2. Rör ner dijonsenap, tomatpuré, soja och fond. Tillsätt grädden och smaka av med svartvinbärsgelé och peppar.
3. Sila bort löken och låt det koka någon minut innan cognacen tillsätts.

Älgfilé

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Skär filén i 2–3 cm tjocka skivor.
3. Stek dem i en stekpanna med olivolja, smör och kryddor. Se till att bitarna får en fin stekyta.
4. Lägg köttbitarna på en plåt och tillaga tills temperaturen nått 55–57 grader. Använd helst en termometer för kontroll av köttet, det tar ca 10–15 minuter.

Palsternacka

1. Skala palsternackan.
2. Skiva palsternackan med en mandolin.
3. Värm upp frityrolja i en kastrull på spisen till ungefär 170 grader.
4. Lägg i palsternackchipsen och fritera tills de fått en fin gyllenbrun yta, max 5 minuter.
5. Låt svalna på hushållspapper.

Västerbottenskroketter

1. Skala potatisarna och koka dem mjuka. Mosa dem sedan.
2. Blanda äggulorna med potatisen, mjöl och osten till en smet. Rulla bollar av smeten och ställ i kylen i ca 2 timmar.
3. Lägg upp mjöl i en djup tallrik, vispa ägget i en annan och häll upp ströbrödet i en tredje.
4. Rulla först bollarna i mjölet, sedan i ägget och sist i ströbrödet.
5. Värm upp oljan till ca 175 grader.
6. Fritera bollarna i ca 4 minuter eller tills de fått en fin gyllenbrun färg. Lyft ur dem och låt dem rinna av på hushållspapper.