Rosastekt vildand med konjakssås

Rosastekt vildand med konjakssås
Foto: TV4
Köket .se kocksida
Köket .se kocksida

Rosastekt vildand med konjakssås

18 ingredienser

Rosastekt vildand med gräddsås smaksatt med konjak och svartvinbärsgelé kan man äta med en glädje som gränsar till andakt. Försök hitta unga änder. Leden på benet ska vara gul, inte grå. Låt inte änderna steka för länge, då de lätt blir torra.

Ingredienser

portioner
  • 2 vildänder
  • salt
  • vitpeppar
  • smör, att bryna i

Sås:

  • fågelskrovet
  • 3 dl vatten
  • 1 dl rött vin
  • 0,5 gul lök
  • 0,5 morot
  • 3 dl vispgrädde
  • 1 msk gelé
  • 1 msk cognac
  • 0,5 msk majsstärkelse, + 1 msk vatten
  • salt
  • vitpeppar

Till servering:

  • potatis, kokt
  • kokta vaxbönor
  • röd vinbärsgelé

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 180°. Skölj och torka änderna. Gnid dem ut- och invändigt med salt och peppar. Bryn fåglarna vackert bruna och lägg dem på ugnssäkert fat. Stek dem mitt i ugnen 15 minuter. Ta ut och låt dem svalna. Skär loss köttet från bröst- och lårbitarna.
  2. Sås: Skala lök och morot och skär i mindre bitar. Hacka skrovet grovt och koka det tillsammans med bitarna av lök och morot i vatten och vin i 1 timme. Sila fonden. Koka ihop den med grädden några minuter på stark värme. Smaksätt med gelé, konjak och, eventuellt mer salt och peppar. Red av med maizenan utrörd i lite vatten och låt såsen koka någon minut.
  3. Värm upp fågelköttet och servera med nykokt potatis, sås, gelé och vaxbönor.