Rökt reninnanlår med rotfrukter
Foto: TV4
Rökt reninnanlår med rotfrukter
13 ingredienser
Till det färdigköpta rökta renköttet serverar vi en hemlagad rödvinssky. Den tar lite tid att åstadkomma, så planera i god tid. Klyftpotatis smakar bra till.
Ingredienser
portioner
portioner- 400 g rökt reninnanlår
Rödvinssky:
- 1 flaska rött vin [75 cl]
- 2 dl hönsbuljong
- 1,5 dl strösocker
- 1 gul lök
- 1 morot
- 2 msk äppelmos
Till servering:
- 2 svartrötter
- 1 palsternacka
- 2 msk citron, pressad
Pepparrotscrème frâiche:
- 2 dl crème fraîche
- färsk pepparrot
Till dekoration:
- gräslök
Gör så här
- Rödvinssky: Skala löken och moroten och hacka dem grovt. Smält 1 dl av sockret i en tjockbottnad kastrull så att det blir nötbrunt. Tillsätt lök och morot och låt det bli lätt brunt under omrörning, 3-4 minuter. Ta av från värmen och häll försiktigt i buljong och vin. Sänk värmen och kok ihop till 4 dl. Det tar ca 1 timma. Sila och tillsätt äppelmoset.
- Skär bort fästet och dela sedan svartrötterna i tre delar. Skala bitarna med potatisskalare och lägg dem efter hand i vatten med pressad citronsaft. Koka upp vatten i och lägg i svartrötterna och låt dem koka i 20 minuter. Häll av det mesta av vattnet och håll varmt. Skala palsternackan och skär den i bitar. Koka den mjuk i lättsaltat vatten och håll varmt.
- Blanda samman crème fraîche och pepparrot. Skiva upp reninnanlåret i tjocka skivor. Lägg lite av rödvinsskyn på varma tallrikar och fördela renköttet, palsternackorna och svartrötterna på tallrikarna. Klicka på pepparrotscréme frâiche på rötterna och dekorera med gräslök.
