Rödtunga med vitvinsås

Rödtunga med vitvinsås
Foto: TV4
Köket .se kocksida
Köket .se kocksida

Rödtunga med vitvinsås

13 ingredienser

En riktig festrätt att bjuda på när det finns fin plattfisk att tillgå. Även flundra passar bra.

Ingredienser

portioner
  • 3 rödtungor, filéade
  • 1 dl torrt vitt vin
  • 200 g champinjoner (små)
  • 150 g skalade räkor
  • 1 förp musslor i vatten

Sås:

  • 3 dl fiskbuljong
  • 2 dl torrt vitt vin
  • 3 dl vispgrädde
  • 1 msk vetemjöl
  • 1 msk smör
  • cayennepeppar
  • salt
  • smör, att steka i

Gör så här

  1. Värm ugnen till 175°. Lägg de saltade fiskfiléerna dubbelvikta i en ugnsform. Droppa lite vitt vin över, täck med ett smörpapper och sätt in fatet i ugnen ca 15 minuter, tills fisken är klar.
  2. Blanda under tiden buljong och vin till såsen i en kastrull, koka ihop till ca 1 dl. Späd såsfonden med grädde och slå i skyn från formen. Koka upp och rör ned hopknådat mjöl och smör. Koka 5 minuter. Smaka av med kajenn.
  3. Fräs svampen med matfett i en panna tills den börjar ta färg. Slå såsen het över fisken, garnera med svamp, räkor och avrunna musslor.