Rödspätta med beurre blanc och citronsmörade svartrötter
POPULÄRT
Foto: TV4
Rödspätta med beurre blanc och citronsmörade svartrötter
16 ingredienser
45 min
Catarina lagar en enkel helgmiddag med stekt spätta och mjälla svartrötter i citronsmör. Till det bjuder hon sin absoluta favoritsås, beurre blanc, en lyxig smörsås. Som kronan på verket toppar hon med svart stenbitsrom och färsk körvel.
Se Catarina König laga receptet
Ingredienser
4 portioner
4 portioner- 600 g rödspättafilé
- 4 msk smör, att steka i
- salt
Beurre Blanc
- 1 schalottenlök
- 1 dl vitt vin
- 1 msk vitvinsvinäger
- 6 vitpepparkorn
- 150 g smör
- 0,5 dl vispgrädde
- 1 msk gräslök, hackad
Citronsmörade svartrötter
- 400 g svartrot
- 1-2 msk smör
- salt
- 0,33 citron, finrivet skal
Topping
- 1 burk svart stenbitsrom
- färsk körvel
Gör så här
- Skala och dela svartrötterna, lägg i en kastrull med saltat vatten (ligger de framme mörknar de snabbt).
- Torka av och salta rödspättafiléerna.
- Skala och finhacka schalottenlöken. Lägg i en kastrull tillsammans med vitt vin, vitvinsvinäger och vitpepparkorn. Koka/reducera ned till hälften och sila sedan av i en ny kastrull.
- Klicka i smöret i omgångar under konstant vispning, låt såsen koka lätt under tiden. När såsen tjocknat tillsätt grädde och finhackad gräslök. Smaka av med ev lite salt.
- Koka svartrötterna ca 10 minuter tills de är mjuka rakt igenom. Häll av vattnet och slunga dem i smör och rivet citronskal. Lägg på locket.
- Stek spättorna i smör någon minut per sida i rikligt med smör. Förvara de stekta spättorna om önskas i ugnen på 80 grader för att varmhållas.
- Servering
- Lägg svartrötter snyggt på en tallrik, lägg den stekta spättan ovanpå, värm på och häll över beurre blanc och toppa rätten med svart stenbitsrom och körvel. Servera direkt!
