Röding med romsås, glacerade grönsaker, krispigt flarn och puré på blomkål och rotselleri
Foto: TV4
Röding med romsås, glacerade grönsaker, krispigt flarn och puré på blomkål och rotselleri
Av: Emma Karlsson Lohiniva
32 ingredienser
Lyxig varmrätt med ugnsbakad röding serverad med vitvinssås med tre sorters rom, krispigt dillflarn, romsås och smörglaserade grönsaker.
Ingredienser
Håll skärmen tänd
Fisk
- 2 rödingfiléer
- dillkvist
- 2 msk citronsaft, färskpressad
- salt
- ev vitpeppar
Glaserade grönsaker
- 0,5 gul paprika
- 0,33 gul zucchini
- 5 rädisor
- 15 haricots verts
- 25 g smör
- 1 msk citronsaft, färskpressad
Puré
- 0,33 rotselleri
- 1 blomkål
- 1 dl crème fraîche
- 2 tsk citronsaft, färskpressad
Flarn
- 90 g vatten
- 40 g olivolja
- 10 g vetemjöl
- 4 g salt
- 2 msk dillfrö
Rostade pinjenötter
- 0,5 dl pinjenötter
Sås
- 1 schalottenlök
- 2 tsk vitvinsvinäger
- 1 dl vitt vin
- 3 msk syrad grädde
- 150 g smör
- 1 msk röd stenbitsrom
- 1 msk löjrom
- 1 msk forellrom
- 1 msk gräslök, finskuren
Topping
- citronskiva
- dillkvist
Gör så här
Håll skärmen tänd
- Sätt ugnen på 225 grader.
- Salta rödingen och ställ den i kylen.
- Kärna ur paprikan och skär i skivor. Skär zucchini och rädisa i tunna skivor, gärna på en mandolin.
- Lägg paprikan i en ugnssäker form. Tillaga i ugnen tills paprikan fått fin färg.
- Skala rotsellerin och skär i grova bitar. Skär blomkålen i buketter. Koka rotselleri och blomkål mjuka i saltat vatten.
- Blanda mjöl, olivolja, vatten, salt och dillfrön.
- Stek flarn av smeten på hög värme, när dom slutat bubbla är dom klara.
- Rosta pinjenötterna.
- Skala och finhacka schalottenlök. Koka schalottenlök, vitvinsvinäger och vitt vin tills en fjärdedel återstår.
- Häll i syrad grädde och låt koka upp.
- Sätt ugnen på 100 grader.
- Ta ut rödingen ur kylen. Pressa på citronsaft och toppa med dill. Vitpeppar kan man också ha om man vill. Lägg i en ugnssäker form.
- Sätt in rödingen i ugnen och tillaga tills innertemperaturen är 45-48 grader. Den får inte vara rå inuti. Skinnet ska vara lätt att ta bort.
- Koka haricots verts i saltat vatten.
- Häll av blomkål och rotselleri. Mixa slätt med crème fraiche och citronsaft. Smaka av med salt och peppar.
- Stek paprika, zucchini, rädisor och haricots verts i smör och citronsaft.
- Tillsätt smör i såsen och låt smälta på låg värme.
- Sila såsen, tillsätt forellrom, löjrom, svart stenbitsrom och finskuren gräslök.
- Lägg upp alla komponenter på tallrik och toppa med dill och citronskiva.
