En vackert röd risotto kokt i rödbetsbuljong. Serveras med hallon, dragon och getost. En spännande och väldigt god smakkombination!
Rödbetsrisotto med hallon och getost
Foto: Jessica Frej
Du behöver
Buljong
- 12 dl vatten
- 3 rödbetor, finrivna
- 1 msk dragon
- 2 msk grönsaksfond
- 0,5 tsk salt
Risotto
- 3 klyftor vitlök
- 1 gul lök
- 1 dl olivolja
- 4 dl carnaroliris eller arborioris
- 2 dl rött vin
- rödbetsbuljongen
- 2,5 dl parmesan, riven
Till servering
- färsk dragon
- 2 dl frysta hallon, tinade
- 200 g getost
- svartpeppar
- olivolja
Gör så här
- Buljong
Koka upp alla ingredienser i en kastrull. Ta av från värmen och låt stå och dra, gärna en timme om du har den tiden. Du kan också göra buljongen dagen före. - Mixa sedan buljongen med en stavmixer för att få en slät och smakrik buljong.
Risotto
Finhacka vitlök och lök. Fräs i olivolja i en tjockbottnad stor kastrull tills löken är genomskinlig och mjuk. Tillsätt riset och låt det suga upp oljan.- Häll på vin och rör om hela tiden. Tillsätt buljongen löpande under omrörning i ca 25 minuter.
Servering
Ta av från värmen och rör i parmesan och låt den smälta. Lägg upp risotton på tallrikarna och strö över lite dragon, klicka ut hallon och smula över getost.- Ringla över lite smakrik olivolja och nymalen svartpeppar som sista touch.
27 maj 2018