En himmelskt god och smakrik carpaccio gjord på olika betor toppad med hyvlad parmesan, en äggula och riven pepparrot! Gör rätten vegansk/ vegetarisk genom att ta bort äggulan och parmesanosten.
Följ med Paul Svensson ut i trädgården, bland krukor, pallkragar och god matlagning
Läs mer
Se Paul Svensson laga receptet
Ingredienser
Håll skärmen tänd
portioner
4 rödbetor, med blad och stjälk
1 kvist rosmarin
0,5 dl rapsolja, kallpressad
2 dl vatten
salt
peppar
5 dl äppelmust
2 msk äppelcidervinäger
Till servering
30 g parmesanost
2 cm färsk pepparrot, riven
3 betor, i blandade färger (tunt skivade)
4 äggulor
Gör så här
Håll skärmen tänd
Skiva rödbetor tunt, gärna med mandolin. Lägg i en kastrull. Sjud hastigt i lättsaltat vatten med kallpressad rapsolja och rosmarin.
Finhacka stjälkarna och koka med äppelmust tills den är mörk och sirapslik. Tillsätt äppelcidervinäger.
Strimla bladen från rödbetorna och massera med en skvätt rapsolja. Smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan så länge.
Skiva betor, gärna med mandolin i blandade färger och lägg i iskallt vatten.
Servering: Sprid ut rödbetorna på tallrikarna. Lägg på en äggula på varje fat, salta och peppra. Ringla på äppelreduktionen med de de hackade stjälkarna och strö över rödbetsbladen. Toppa anrättningen med de tunt skivade betorna i olika färger, hyvlad parmesan och riv pepparrot över. Avsluta med att ringla över olja.
portioner
