Risotto Tricolore

21 röster
4
Risotto Tricolore
Foto: Rob Vanstone

Det här är risottoversionen av Pizza Margherita, med de klassiska italienska ingredienserna mozzarella, tomat och basilika. /Patrick

Recept från boken "Den stora risottoresan"

Tips!  Tvätta inte basilikan, då tappar du mycket av smaken. Och glöm inte att ge basilikan en smäll innan servering. Det är viktigt. Om du vill få ut all smak ur örter måste du ge dem en lavett; lägg bara några blad i din hand och klappa till, ge dem en applåd.

Visa mer
4
4 portioner

Du behöver

Tomatsås

  • 3 msk olivolja
  • 1 klyfta vitlök
  • 700 g körsbärstomater
  • 1 tsk socker
  • salt
  • peppar

Pesto alla Genovese

  • 2 krukor basilika
  • 2 dl olivolja
  • 40 g pinjenötter
  • 1 dl parmesan, riven
  • 0,5 dl pecorino, riven
  • 1 klyfta vitlök
  • grovkornig havssalt

Risotto

  • 1 l kycklingbuljong
  • 1 schalottenlök
  • 1 dl torrt vitt vin
  • 4 dl carnaroliris
  • 2 dl av tomatsåsen ovan
  • 1 msk smör
  • 3 msk olivolja
  • 70 g parmesan
  • salt
  • peppar
  • 1 dl av peston ovan
  • 4 mozzarella di bufala campana dop
  • 2 msk pinjenötter
  • basilika, till garnering
Finns i inköpslista

Gör så här

  1. Tomatsås
    Hetta upp olivoljan i en kastrull. Lägg i en hel vitlöksklyfta och fräs ett par minuter. Tillsätt tomaterna. Låt det koka på låg värme i minst en och en halv timme. Ställ sen av såsen, tillsätt socker och salt och peppar. Låt den svalna och mixa den, med en hushålls- eller stavmixer. Till sist häller du tomatsåsen genom ett durkslag för att sila bort tomatskal.
  2. Pesto alla Genovese
    Se till att ha allt förberett när du börjar. Processen ska gå i ett för att peston inte ska oxidera. Stöt sönder vitlöksklyftan och pinjenötterna i två deciliter olivolja i en mortel (om du inte har en mortel kan du blanda ihop ingredienserna i en mixer eller med en stavmixer, men glöm inte att pesto betyder stöta och smaken blir lite annorlunda i en mixer). Tillsätt ett par nypor salt och basilikabladen. Stöt på, och kom ihåg att basilikan tappar sin färg om den inte dränks helt i olivoljan, så arbeta snabbt. När basilikan börjar bli till juice, blanda i pecorino- och parmesanosten. Du vill ha en krämig, men inte rinnig, konsistens. Om peston är för tjock, tillsätt en matsked olivolja. Ställ peston i kylen så att den håller sin fina färg.
  3. Risotto
    Sätt buljongen på värmning, finhacka löken och riv parmesanen.
  4. Soffritto: Fräs löken på medelhög värme i två matskedar olivolja tills den blir mjuk.
  5. Tostatura: Höj värmen och häll i riset och rosta det i olivoljan i ungefär två minuter.
  6. Vino: Häll på vinet och låt det evaporera (ånga bort alkoholen).
  7. Brodo: Sänk värmen från hög till medel och häll på tre skopor buljong. Koka risotton i ungefär nio minuter: rör om under tiden, låt buljongen absorberas och fyll sen på med en skopa buljong i taget. Efter nio minuter tillsätter du tomatsåsen. Fortsätt koka risotton i sju till åtta minuter.
  8. Mantecatura: Ställ av kastrullen. Tillsätt en matsked olivolja, en matsked smör och parmesan. Rör om ordentligt. Smaka av med salt och peppar.
  9. Riposo: Lägg på locket och låt risotton vila ett par minuter. Avsluta med att röra om igen och lägg upp den på tallriken. Använd händerna och riv mozzarellan i bitar. Ringla över peston och garnera varje tallrik med en mozzarella och en nypa pinjenötter, plus några basilikablad.
4 januari 2019

Laddar fler recept...