Friterad svart trumpetsvamp oc friterad persilja

1. 
   Hetta upp olja till 180 grader
2. 
   Lägg sedan först i svampen och fritera i ca 2 minuter, lägg sedan över på hushållspapper för att låta oljan rinna av. Salta!
3. 
   Sedan lägger du i persiljan och friterar i 30 sekunder, lägg även detta på papper och låt torka.

Risotto

1. 
   Koka upp umamibuljong och lägg i 100 g svart trumpetsvamp. Svetta finhackad lök och resten av svampen i olja och 50 g av smöret i en stor stekpanna eller kastrull. När löken blivit glansig och mjuk, tillsätt riset och finhackad vitlök och stek ytterligare 3 minuter. Häll sedan på vinet och låt koka in i riset helt. Häll sedan stegvis i buljong med en soppslev och smaka av regelbundet tills att riset nästan är helt klart. Det är viktigt att du inte häller i all buljong direkt utan tillsätt lite i taget så att riset hinner suga upp buljongen innan du tillsätter mer, glöm inte att röra om hela tiden. När riset bara har en liten kärna kvar i mitten så stänger du av plattan, sedan tillsätter du resten av smöret, finriven parmesanost, citronzest, finhackad persilja och smakar av med salt och peppar.

Stekt svamp

1. 
   Hetta upp en stekpanna ordentligt, stek sedan den svarta trumpetsvampen (stek den hel och inte hackad) i smör och smakar av med salt och peppar. Du vill bara att svampen ska bli mjuk och suga upp smöret, så stek den bara någon minut.

Servering

1. 
   Lägg upp risotton i en djup tallrik, ringla över en fin olivolja och toppa med den stekta svampen, parmesanost, den friterade svampen och friterad samt färsk persilja. Avsluta med nymald svartpeppar på toppen.