Risotto med saffran och parmesan
Foto: TV4
Risotto med saffran och parmesan
8 ingredienser
Krämig och underbart god är den här klassiska risotton med saffran.
Ingredienser
portioner
portioner- 3 dl arborioris
- 2 schalottenlökar
- 1 g saffran
- 9 dl kycklingbuljong (tärning eller utspädd koncentrat)
- 40 g smör
- 40 g parmesanost
- 2 dl torrt vitt vin
- olivolja
Gör så här
- 1Koka upp kycklingbuljongen i en kastrull och håll den varm på låg värme under hela tillagningen.
- Finhacka schalottenlöken. Hetta upp en skvätt olivolja i en stor kastrull och fräs löken mjuk utan att den tar färg.
- Häll i arborio riset och rör om så att alla riskorn täcks av oljan. Låt riset rostas lätt i någon minut tills det blir lätt genomskinligt.
- Häll på det vita vinet och låt det koka in i riset under omrörning.
- Blanda ut saffran med lite vatten. Tillsätt lite av saffranet, var lite försiktig och smaka av om det behövs mer.
- Tillsätt en slev varm buljong i taget och rör om regelbundet. Upprepa detta tills riset är krämigt men fortfarande har en lätt kärna (ca 18–20 minuter).
- När risotton är klar, ta kastrullen från värmen och rör ner smör och parmigiano reggiano. Slunga gärna för att få till en luftig känsla i risotton. Smaka av med salt vid behov.
- Risotton ska vara krämig och lös i konsistensen. Servera på en platt och varm tallrik. Toppa med fint riven parmigiano reggiano och ringla lite saffransvatten över risotton.
