Risotto med rostade betor och chèvre
POPULÄRT
Foto: TV4
Risotto med rostade betor och chèvre
15 ingredienser
40 m
Krämig vegetarisk risotto med blandade betor, vitt vin och getost.
Se Siri Barje laga receptet
Ingredienser
portioner
portioner- 1 kg blandade betor
- 8 msk olivolja
- 1 dl timjan
- 70 g chèvreost
- 2 gula lökar
- 4 klyftor vitlök
- 4 stjälkar stjälkselleri
- ca 1 l vatten
- 1 grönsaksbuljongtärning
- 4 dl risottoris
- 3 dl vitt vin
- 4 msk smör
- citron, rivet skal
- salt
- peppar
Gör så här
- Sätt ugnen på 175 grader. Börja med betorna. Dela varje beta i fyra delar. Lägg på en plåt och täck med 3 msk olivolja och salt. Blanda runt och baka i ugnen tills de är mjuka, ca 25 minuter.
- Hacka timjan och bryt chèvre i mindre bitar.
- Skala och finhacka löken. Hacka vitlök och selleri smått.
- Ta en stor kastrull eller gryta och tillsätt 4 msk olivolja. Stek lök, vitlök och selleri på medelvärme tills löken är mjuk. Ta en annan stor kastrull, tillsätt 1 liter vatten och smula ned en grönsaksbuljongtärning. Låt det koka upp och håll varmt.
- Tillsätt riset i grytan med löken och rör runt tills det börjar bli genomskinligt. Höj då värmen och tillsätt vinet och låt det koka in i ca 2 minuter. Ta en soppslev, skopa från den varma buljongen och häll i riset och grönsakerna. Rör runt. Häll på en slev till när vätskan har kokat in.
- Fortsätt mata risotton med buljong tills den är precis klar. Smaka av! Riset ska vara klart men med en liten kärna i mitten. Tillsätt de rostade betorna och rör om.
- Ta risotton från värmen, tillsätt salt, peppar, 4 msk smör, 70 g chèvre och blanda runt ordentligt. Tillsätt lite mer buljong så att du får en rinnig konsistens.
- Lägg upp i djupa tallrikar så att risotton breder ut sig. Servera med hackad timjan och rivet citronskal.
