Ett äkta italienskt recept på en perfekt krämig risotto. Här smaksätter Isabella den med kronärtskocka, både i crèmeform och inlagd. Tips! Välj ett risottoris av hög kvalitet.
Skala och finhacka löken. Skär kronärtskockorna i klyftor och lägg åt sidan.
Fräs löken i olivolja på medelvärme under omrörning utan att den tar färg.
Tillsätt riset och låt rosta utan att det tar färg. Häll i vinet och låt koka in i riset.
Tillsätt därefter den varma buljongen, lite i taget, under konstant omrörning till riset är färdigkokt med lite kärna kvar.
Ta riset från värmen, konsistensen ska vara ganska rinnig. Tillsätt riven parmesan, kronärtskockscrème, persilja och en rejäl skvätt olivolja. Smaka av med salt.
Lägg upp på tallrik, toppa med skuren kronärtskocka och extra riven parmesan och olivolja.
portioner