Risotto alla carbonara
Foto: TV4
Risotto alla carbonara
14 ingredienser
35 min
Två italienska klassiker i en och samma rätt - risotto och carbonara! Kanske inget som italienaren skulle godkänna, men på tok för god för att inte lagas.
Se Filip Poon laga receptet
Ingredienser
portioner
portioner- 3 dl arborioris
- 1 gul lök, finhackad (liten)
- 2 klyftor vitlök, finhackade
- 2 dl vitt vin (valfritt)
- 1 l kycklingbuljong, varm
- 2 msk smör
Carbonarablandning
- 200 g pancetta, tärnad (eller bacon)
- 2 äggulor
- 1,5 dl grädde
- 2 dl parmesanost, riven
- svartpeppar, generöst med nymalen
Till servering
- 4 äggulor
- parmesanost
- färsk persilja
Gör så här
- Hetta upp en torr panna och stek pancettan/baconet knaprigt. Lägg åt sidan på hushållspapper.
- Fräs lök och vitlök i samma panna med lite av pancettafettet tills löken är mjuk.
- Tillsätt riset och låt det rostas i någon minut tills det blir lätt genomskinligt.
- Häll i vinet och låt det koka in.
- Tillsätt varm buljong, en slev i taget, och rör om tills vätskan absorberats. Fortsätt tills riset är krämigt men har en lätt kärna, ca 18-20 minuter. Det är okej att mata i mer än en slev åt gången.
- Under tiden vispar du ihop äggulor, grädde och parmesan i en skål.
- När risotton är klar, rör ner smöret och carbonarablandningen Rör snabbt men försiktigt så att äggen inte stelnar för mycket.
- Toppa med extra parmesan och nymalen svartpeppar.
- Servera direkt med färsk persilja och en äggula.
