Rimmad oxbringa med mustig sås
Foto: TV4
Rimmad oxbringa med mustig sås
17 ingredienser
Oxbringa kan man koka 1–2 dagar i förväg. Lägg den då i press med en skärbräda med en tyngd på i kylskåpet. Pressad blir den lättare att skära. Det finns också utmärkt färdigkokt oxbringa att köpa. Ett luftigt potatismos och spröda chips smakar gott till.
Ingredienser
portioner
portioner- 1 kg rimmad oxbringa (benfri)
- 1 gul lök
- 3 morötter
- 100 g kålrot
- 100 g rotselleri
- 5 vitpepparkorn
- 1,5 tsk salt, per liter vatten
- 1 krm strösocker
- 0,5 kruka färsk persilja
Sås
- 1 schalottenlök
- 2,5 msk smör
- 2,5 msk vetemjöl
- 4 dl mörk köttbuljong
- 2 tsk tomatpuré
- 0,5 tsk kinesisk soja
- salt
- vitpeppar
Gör så här
- Skala gul lök, morot, kålrot och rotselleri. Lägg oxbringan i en kastrull tillsammans med rotsaker, lök och vitpepparkorn, fyll på med vatten så att det nätt och jämnt täcker och tillsätt salt. Koka på svag värme tills köttet är mört, 1–1 1/2 timme. Ta upp bringan, sila buljongen och spara den. Låt oxbringan kallna under en tyngd, gärna över natten.
- Sås: Finhacka schalottenlöken. Smält smöret i en kastrull och fräs schalottenlöken i smöret utan att den tar färg. Tillsätt tomtpurén, ta av från värmen och rör ner mjölet. Koka upp buljongen i en annan kastrull. Ställ tillbaka den första kastrullen på värmen och spä redningen med buljongen, lite i taget under omrörning. Krydda med soja, salt och peppar. Låt såsen puttra på svag värme utan lock i 10 minuter, rör om då och då och sila såsen.
- Skär oxbringan i 1/2 cm tjocka skivor. Värm skivorna i buljong från koket. Servera med såsen, potatispuré och chips.
