Confiterad lax med ingefära och citron
Foto: Fredrik Sandin Carlsson
Confiterad lax med ingefära och citron
12 ingredienser
Confiterad lax med ingefära och citron, serveras med råstekta kronärtskockor och bondbönor.
Ingredienser
portioner
portionerCONFITERAD LAX:
- 800 g färsk laxrygg
- färsk ingefära, riven
- citron, zest (rivet skal)
- 3 msk salt
- 4 msk strösocker
- 1-2 l rapsolja
KRASSESKUM:
- 2 dl musselbuljong
- 1 dl mjölk
- 1 dl grädde
- Diakonkrasse
KRONÄRTSKOCKOR OCH BONDBÖNOR:
- 5 skalade kronärtskockor
- Kokta och pillade bondbönor
Gör så här
- GÖR SÅ HÄR:
- Gnid in laxen med salt, socker, citronzest och ingefära. Låt stå i rumstemperatur minst 1 timme.
- Skär laxen i portionsbitar. Lägg den i ett bläck med kall olja. Oljan skall täcka laxen. Sätt ugnen på 150 grader. Baka laxen i ugnen tills innertemperaturen är 36 grader.
- Krasseskum: Koka ihop mjölk, grädde och buljong. Mixa med krassen direkt före servering. Det ska bli skummigt.
- Kronärtskockor och bondbönor: Skiva och råstek kronärtskockorna. Värm bönorna lite i vatten, smör, finhackad schalottenlök och riven ingefära.
- Lägg grönsakerna i en djup tallrik. Lägg på laxen och till sist skummet.
- Här handlar det om en mycket speciell, långsam tillagningsmetod, där fuktigheten stannar kvar i laxen och proteinerna får god tid på sig att utveckla en god och saftig konsistens. Såsen är ett instabilt skum.
