Ribollita med vegofärsbollar

koket.se
Ribollita med vegofärsbollar
Kockarnas kamp 2017 Erik Videgård
Kockarnas kamp 2017 Erik Videgård

Ribollita med vegofärsbollar

17 ingredienser

30 m

Här bjuder Erik Videgård på en smart italiensk soppa med ”rester” av grönsaker och vegofärsbollar.

Se Erik Videgård laga receptet

koket.se
Starta receptvideo

Ingredienser

portioner
  • 2 msk olivolja
  • 200 g gul lök, hackad
  • 150 g vegobollar (små bollar av vegofärs)
  • 100 g morot, i kuber
  • 80 g fänkål, i kuber
  • 15 g vitlök, finhackad
  • 2 tsk salt
  • 2 tsk nymalen svartpeppar
  • ca 0,5 krm chiliflakes
  • 1 burk tomat
  • 80 g svartkål
  • 0,5 dl torrt vitt vin
  • 750 g kokvätska (från kikärterna eller buljong)
  • 3,5 dl torkade kikärtor, blötlagda i 12 h och sedan kokta i 50 minuter (eller två burkar avrunna färdiga bönor)
  • 2 kvistar färsk timjan

Servering

  • 50 g färsk bladpersilja, finhackad
  • citronolja

Gör så här

  1. Hetta upp olivoljan till medelvärme i en stor gryta.
  2. Fräs lök och vegobollar tills löken är genomskinlig (ca 7 minuter).
  3. Sänk värmen och tillsätt morötter, fänkål, vitlök, salt, peppar och chiliflakes. Tillaga tills morötterna mjuknat (ca 10 minuter).
  4. Tillsätt tomater och svartkål tillsammans med vinet, låt sjuda i 8 minuter under omrörning.
  5. Häll i buljong och kikärter, koka upp och låt sjuda i ytterligare 15 minuter.
  6. Tillsätt persilja och justera smaken med salt och peppar.