Ribollita med vegofärsbollar
Ribollita med vegofärsbollar
17 ingredienser
30 m
Här bjuder Erik Videgård på en smart italiensk soppa med ”rester” av grönsaker och vegofärsbollar.
Följ Erik på Instagram
Följ Erik på Instagram
Upptäck Eriks rätter och ställ frågor om receptet direkt till Erik på Instagram
Läs mer
Se Erik Videgård laga receptet
Ingredienser
portioner
portioner- 2 msk olivolja
- 200 g gul lök, hackad
- 150 g vegobollar (små bollar av vegofärs)
- 100 g morot, i kuber
- 80 g fänkål, i kuber
- 15 g vitlök, finhackad
- 2 tsk salt
- 2 tsk nymalen svartpeppar
- ca 0,5 krm chiliflakes
- 1 burk tomat
- 80 g svartkål
- 0,5 dl torrt vitt vin
- 750 g kokvätska (från kikärterna eller buljong)
- 3,5 dl torkade kikärtor, blötlagda i 12 h och sedan kokta i 50 minuter (eller två burkar avrunna färdiga bönor)
- 2 kvistar färsk timjan
Servering
- 50 g färsk bladpersilja, finhackad
- citronolja
Gör så här
- Hetta upp olivoljan till medelvärme i en stor gryta.
- Fräs lök och vegobollar tills löken är genomskinlig (ca 7 minuter).
- Sänk värmen och tillsätt morötter, fänkål, vitlök, salt, peppar och chiliflakes. Tillaga tills morötterna mjuknat (ca 10 minuter).
- Tillsätt tomater och svartkål tillsammans med vinet, låt sjuda i 8 minuter under omrörning.
- Häll i buljong och kikärter, koka upp och låt sjuda i ytterligare 15 minuter.
- Tillsätt persilja och justera smaken med salt och peppar.
