Gör så här

1. Renfilé
   Putsa köttet. Salta och peppra runt om. Stek köttet i riktigt varm panna så det får färg. Sänk värmen, tillsätt smör, vitlök och timjan och ös köttet med smöret.
2. Kör färdigt i ugnen på 160 grader till 52 grader innertemperatur. Låt det vila.
3. Mandelpotatispuré
   Sätt ugnen på 200 grader.
4. Skölj och skala potatisen. Lägg skalet på en ugnsplåt. Rosta i ugnen ca 30 minuter. Rör runt några gånger. Skalet skall bli krispigt och riktigt välrostat men inte bränt.
5. Blanda grädde och mjölk. Häll det över skalen. Koka 15–20 minuter i ugnen. Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Häll av och pressa genom en potatispress.
6. Sila ner 3/4 av gräddmjölken i potatismassan. Den blir väldigt lös, så låt blandningen småkoka en stund. Rör då och då så att det inte bränns. Tillsätt ev resten av gräddmjölken. Rör ner smöret och smaka av med salt.
7. Karamelliserad lök
   Skala löken och skär den i 2 cm tjocka skivor på "midjan".
8. Lägg smöret och oljan med sockret i en stekpanna med lock och stek lökarna i 5 minuter.
9. Minska värmen och slå vinäger över och lägg på locket. Låt koka i 35 minuter tills de är gyllenbruna och karamelliserade.
10. Stek eller koka sparrisen. Salta och peppra.
11. Skär renfilén i skivor och servera med mandelpotatispuré, karamelliserad lök och sparris.