Ravioli med svampkräm, svampveloute och svampgarnityr
Foto: TV4
Ravioli med svampkräm, svampveloute och svampgarnityr
26 ingredienser
60 m
"Svamp, svamp, svamp", som Marie själv kallar sin rätt. En hyllning till de småländska skogarna och en riktig lyxmiddag för svampälskare!
Ingredienser
portioner
portionerRavioli
- 3 dl färskost
- 1,5 dl prästost, riven
- 1 citron, saft och zest
- salt
- peppar
- 40 ark wontondeg
- äggula, att pensla med
Svampkräm
- 600 g portabellosvampar (karljohan eller annan moffig svamp)
- 2 schalottenlökar
- 50 g timjan
- 6 dl tuppbuljong
- 100 g smör
- 2 msk soja
- salt
- peppar
Svampveloute
- tuppfonden från svampkrämen
- 3 dl vispgrädde
- salt
- peppar
- vinäger
- 1 skvätt mjölk
garnityr
- 400 g ostronskivling
- 400 g små knutna champinjon
- 4 msk smör
- 2 dl rökta marcona mandlar
- 1 kruka oxalis (och eller grön harsyra)
Gör så här
Ravioli
- Blanda ihop alla ingredienserna till fyllningen och fördela på wontonarken. Pensla med äggula runt om och stansa sedan ut rundlar, som ravioli. Koka i saltat vatten med lite olivolja, precis innan servering. Det blir 5 ravioli per man.
Svampkräm
- Koka svamp, lök och timjan i tuppbuljongen under lock i 20 minuter. Ta upp timjan. Sila av svampen och spara buljongen, mixa svampen med smör till en slät kräm. Smaka av med soja, salt och peppar.
Svampveloute
- Koka upp svampbuljongen med grädden och smaka av med salt, peppar och vinäger. Mixa upp med en skvätt kall mjölk innan servering.
Granityr
- Riv ostronskivlingen. Fritera den knaprig i het olja och lägg upp på papper, salta lätt.
- Hyvla champinjonerna tunt på mandolin. Strimla den rökta mandeln. Arrangera allt enligt bilden med svampkräm i botten, ravioli, svamp, mandlar, örter och sist skummig svampsås.
