Saffranssirap

1. 
   Koka kombu och vatten tills 1000 g vätska återstår.
2. 
   Sila av vätskan och låt den reducera till sirapskonsistens.
3. 
   Tillsätt saffran, silverlök, limejuice och limezest.
5. 
   Värm blandningen försiktigt under omrörning.
6. 
   Mixa sirapen med en stavmixer och sila den.

Servering

1. 
   Lägg upp de skalade råräkorna på tallrikar.
2. 
   Fördela den urgröpta fingerlimen över räkorna.
3. 
   Ringla över jalapeñoolja och havtornsolja.
4. 
   Toppa med den friterade majsen.
5. 
   Avsluta med att skeda saffranssirapen runt räkorna och servera genast.