• Meny
  • Köket.se
  • Sök
  • Kontomeny

Ramen med kycklingbuljong

Ramen med kycklingbuljong
Foto: Tv4
Tove Nilsson recept
Tove Nilsson recept

Ramen med kycklingbuljong

10 steg att laga

11 ingredienser

20 m + 5 h

I det här receptet får du lära dig hur du gör alla komponenter till en lyckad ramen från grunden. Både buljongen, nudlarna och tare. Det kommer bli en riktigt smakrik och god rätt att servera till helgens middag!

Ingredienser

Kycklingbuljong

  • 1 hel kyckling, stor (ca 1 ½ till 2 kg)
  • 5 l vatten
  • salt

Ramennudlar

  • 2,5 tsk bikarbonat, rostad (rosta bikarbonat i 135 grader i en timme)
  • 500 g vatten, kallt
  • 1 msk salt
  • 800 g tipo 00 mjöl
  • 200 g rågmjöl, siktat
  • majsstärkelse

Tare

  • 1 dl vit misopasta
  • 0,5 dl tahinipasta (japansk eller tahini)

Gör så här

  1. Kycklingbuljong
    Lägg den hela kycklingen i vatten i en stor gryta.
  2. Koka upp och sänk sedan värmen. Sjud kycklingen i ca 5 timmar under lock för att få rikligt med smak. 1-2 timmar går också men buljongen blir inte lika fyllig och djup i smaken.
  3. Ta upp kycklingen och sila buljongen. Plocka köttet från kycklingen och servera i ramen (eller en pastarätt, sallad eller gryta). Du kan förvara köttet plockat i frysen.
  4. Förvara buljongen i kyl eller servera direkt.
  5. Ramennudlar
    Blanda bikarbonat och vatten i en skål. Rör ordentligt så det löser sig i vattnet.
  6. Blanda ner mjöl och salt. Arbeta degen ca 10 minuter i maskin eller 20 minuter för hand. Degen ska bli värdigt smidig och elastisk. Degen kan uppfattas hård, tillsätt i så fall lite vatten, men inte för mycket då den ska vara riktigt fast.
  7. Plasta degen och låt vila i rumstemperatur i 1 timme.
  8. Dela degen i 12 delar. Platta till och kör genom pastamaskin till smala nudlar, pudra med maizena så att de inte klibbar ihop.
  9. Tare
    Blanda misopasta och tahini och smaksätt den neutrala buljongen direkt i skålen när ramen ska serveras.
  10. Servering
    Servera nudlarna i kycklingbuljongen tillsammans med tare och det plockade kycklingköttet.