Gör så här

1. Skala potatis och lök.
2. Vispa ihop ägg och vetemjöl. Häll i mjölken i omgångar under vispning så att det blir en slät smet. Salta.
3. Riv potatisen grovt. Tillsätt potatis och lök i smeten och blanda runt. Ställ åt sidan.
4. Skala, kärna ur och skär äpplet i tärningar. Lägg i en kastrull med vatten, socker, citronsaft och
5. kanelstång. Låt koka ihop till en kompott.
6. Skär fläsket i skivor (om det inte redan är färdiga skivor).
7. Stek fläsket i smör i en stekpanna på medelhög värme till gyllene färg. Lägg över i en ugnssäker form och varmhåll i ugnen, 60-70 grader.
8. Stek raggmunkar av smeten i smör, ca 1 dl smet per raggmunk. Låt steka tills gyllene på båda sidor på medelhög värme, ca 2 minuter per sida. Varmhåll de färdigstekta raggmunkarna i ugnen tillsammans med det stekta sidfläsket.
9. Servera raggmunkarna med rårörda lingon, äppelkompott och det knaperstekta sidfläsket. Garnera med persilja.