Pasta med långkokt oxkött i tomatsås och salsiccia. Den napolitanska varianten på köttfärssås. Receptet på tomatsås är Paolos Robertos egna favorit, spela klippet för att ta del av hans hemligheter.
Ragù napoletano
Du behöver
- ca 700 g högrev (nöt)
- 4 färska salsiccia, smaksatta med chili
- olivolja
- 400 g paccheri eller annan kort pasta
Tomatsås
- 350 g passerade tomater
- 350 g krossade tomater
- 0,5 dl olivolja
- 1 gul lök, finhackad
- 1 morot
- 2 stjälkar bladselleri
- 1 klyfta vitlök, finhackad
- 2 dl rött vin
- 0,5 dl basilikablad strimlade
- 0,5 dl persilja, finhackad
- salt
- 1 krm svartpeppar
- 0,5 krm socker
Servering
- parmesanost, färskriven av god kvalitet
- bladpersilja, finhackad
Gör så här
- Skär köttet i ca 4 bitar. Värm upp olivoljan i en kastrull. Tillsätt och fräs gul lök, morot, selleri och vitlök, utan att de tar färg. Lägg i köttet och bryn det lite lätt runtom. Häll i allt rödvin och låt ca häften ånga in.
- Häll i tomaterna, basilika, persilja, salt, peppar och socker. Tomatsåsen ska täcka köttet.
- Koka upp och smaka av. Tillsätt eventuellt lite extra salt och socker. Koka under lock på låg värme i cirka 2-3 timmar. Köttet ska då vara så mjukt att det lätt faller isär i strimlor. Såsen ska ha en ganska fyllig konsistens. Är den för tunn kan du lyfta av locket i slutet av koktiden. Känns den för tjock kan du späda med lite vatten.
- Ta bort skinnet från salsiccian och skär innehållet i små, små bitar. Hetta upp olivolja i en stekpanna och fräs bitarna på mycket god värme. Rör ner salsiccian i den varma såsen och låt alltsammans koka i ytterligare ett par minuter.
- Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen och servera den nykokt, al dente, direkt på tallrikarna. Skeda över rejält med tomatsås och kött.
- Riv över färskriven parmesanost och lite persilja.
9 mars 2016