Ragù napoletano

Ragù napoletano

54 röster

3 h

Spela video

Foto: TV4

Av Paolo Roberto Från Nyhetsmorgon

Korv Grytor Pasta Fest Huvudrätter Italiensk mat

Pasta med långkokt oxkött i tomatsås och salsiccia. Den napolitanska varianten på köttfärssås. Receptet på tomatsås är Paolos Robertos egna favorit, spela klippet för att ta del av hans hemligheter.

9 mars 2016

3 h

Du behöver

ca 700 g högrev (nöt)
4 färska salsiccia, smaksatta med chili
olivolja
400 g paccheri eller annan kort pasta

Tomatsås

350 g passerade tomater
350 g krossade tomater
0,5 dl olivolja
1 gul lök, finhackad
1 morot
2 stjälkar bladselleri
1 klyfta vitlök, finhackad
2 dl rött vin
0,5 dl basilikablad strimlade
0,5 dl persilja, finhackad
salt
1 krm svartpeppar
1 nypa socker

Servering

parmesanost, färskriven av god kvalitet
bladpersilja, finhackad

Gör så här

Skär köttet i ca 4 bitar. Värm upp olivoljan i en kastrull. Tillsätt och fräs gul lök, morot, selleri och vitlök, utan att de tar färg. Lägg i köttet och bryn det lite lätt runtom. Häll i allt rödvin och låt ca häften ånga in.
Häll i tomaterna, basilika, persilja, salt, peppar och socker. Tomatsåsen ska täcka köttet.
Koka upp och smaka av. Tillsätt eventuellt lite extra salt och socker. Koka under lock på låg värme i cirka 2-3 timmar. Köttet ska då vara så mjukt att det lätt faller isär i strimlor. Såsen ska ha en ganska fyllig konsistens. Är den för tunn kan du lyfta av locket i slutet av koktiden. Känns den för tjock kan du späda med lite vatten.
Ta bort skinnet från salsiccian och skär innehållet i små, små bitar. Hetta upp olivolja i en stekpanna och fräs bitarna på mycket god värme. Rör ner salsiccian i den varma såsen och låt alltsammans koka i ytterligare ett par minuter.
Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen och servera den nykokt, al dente, direkt på tallrikarna. Skeda över rejält med tomatsås och kött.
Riv över färskriven parmesanost och lite persilja.