Råbiff Saltimbocca
Råbiff Saltimbocca
Av: Fredrik Eriksson
Från: Nyhetsmorgon
12 ingredienser
45 min
Råbiff saltimbocca på högrevsfärs med parmaskinka, salvia och schalottenlök, rå eller lätt halstrad.
Ingredienser
Håll skärmen tänd
4 portioner
4 portioner- 1 knippe färsk salvia
- 4 klyftor vitlök, skivade
- 4 msk olivolja (+ extra till servering)
- 1 förp parmaskinka
- 6 schalottenlökar (2 i färsen, 4 till stekning)
- 500 g högrevsfärs
- 1 tsk vinäger
- 1 klyfta vitlök (till rivning)
- 1 knippe färsk persilja, hackad
- salt
- svartpeppar
- 50-75 g parmesanost
Gör så här
Håll skärmen tänd
- Stek salviabladen och vitlöken i 2 msk olivolja.
- Låt även två skivor skinka stekas med på låg värme så att de blir krispiga. Lägg åt sidan till servering.
- Fintärna två schalottenlökar och skiva resten i ringar.
- Stek lökringarna i olivolja.
- Fintärna resterande skinka.
- Blanda färsen med den tärnade löken, den fintärnade skinkan, några salviablad, 2 msk olivolja och vinäger.
- Riv i vitlöken.
- Blanda även ner hälften av persiljan, salt och svartpeppar. Forma blandningen till biffar.
- Halstra biffarna lätt i 1 minut på var sida eller servera dem råa.
- Toppa råbiffarna med stekta lökringar, salvia, vitlök och krispig parmaskinka.
- Avsluta med resterande persilja, olivolja och nymald svartpeppar.
- Servera med nyriven parmesan.
