Råbiff med kapris och tryffelmajonnäs
POPULÄRT
Foto: tv4
Råbiff med kapris och tryffelmajonnäs
19 ingredienser
45 m
Smakrik råbiff med fantastiska smakkombinationer.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portionerTryffelmajonnäs
- vitlök
- majonnäs
- tryffelolja
- dijonsenap
- salt
- malen svartpeppar
Friterad jordärtskocka
- 0,5 l frityrolja
- 4-6 jordärtskockor
- salt
Råbiff
- 300-400 g oxfilé (eller ryggbiff)
- 1-2 schalottenlökar
- 15 g gräslök
- 2-3 msk kapris
- 2-3 msk olivolja
- salt
- svartpeppar, nymalen
Garnering
- gräslök
- krasse
- kapris
Gör så här
Tryffelmajonnäs
- Rosta vitlökarna i en ugnsform i ugnen på 200–220 grader tills de är mörkbruna, nästan svarta och torra rakt igenom. Låt svalna.
- Finhacka eller mixa vitlökarna till smulor.
- Blanda majonnäs med vitlökssmulorna. Tillsätt tryffelolja, dijonsenap och smaka av med salt och nymalen peppar.
Friterad jordärtskocka
- Hetta upp olja i en tjockbottnad kastrull eller fritös till 160 grader.
- Hyvla jordärtskockan tunt på mandolin, fritera gyllenbruna och ta upp och lägg på hushållspapper, salta lätt.
Råbiff
- Mal eller finhacka köttet.
- Finhacka schalottenlök, gräslök (spara lite för garnering) och blanda ner i det malda köttet. Tillsätt kapris (spara lite för garnering) och olja. Smaka av med salt och nymald peppar.
- Forma råbiffen på valfritt sätt på tallrik, strö över de friterade jordärtskockorna, klicka ut tryffelmajonnäs och garnera med gräslök, kapris och krasse. Avsluta med lite salt och nymald svartpeppar.
