Rabarbertarte

koket.se
Rabarbertart
Tea Malmegård 2016
Tea Malmegård 2016

Rabarbertarte

20 ingredienser

1 h

Du kommer få riktiga sommarkänslor av den här härliga rabarbertarten. Perfekt att baka och bjuda på till helgens fika.

Ingredienser

portioner tart

Botten

  • 15 digestivekex [200 g]
  • 80 g smör, brynt
  • 1 g salt

Frangipane

  • 200 g smör, rumstempererat
  • 200 g strösocker
  • 200 g mandelmjöl, mixade sötmandel med skal
  • 2 ägg
  • ca 1 krm salt

Vaniljkräm

  • 0,5 vaniljstång
  • 225 g standardmjölk [2,5 dl]
  • 65 g rörsocker [0,75 dl]
  • 45 g äggula [3 st]
  • 20 g majsstärkelse [2,5 msk]
  • 10 g smör [1 msk]

Pocherad rabarber

  • 8 stjälkar rabarber (späda/vårens första rabarber) [ca. 200 g skalad och nerskivade]
  • 1 vaniljstång
  • 2 dl strösocker
  • 1 dl vatten
  • 1 dl vitt vin (går bra att ersätta mot 70 ml vatten och 30 ml citronjuice)

Servering

  • ätbara blommor

Gör så här

  1. Botten
    Sätt ugnen på 180 grader.
  2. Mixa kexen till smulor i en matberedare.
  3. Bryn smöret och häll det i matberedaren. Tillsätt salt och blanda ordentligt.
  4. Platta sedan ut smulorna i bottnen på en springform som är ca 23 cm i diameter. Platta till ytan lite lätt med baksidan av en matsked och tryck upp smulorna något mot sidorna. Grädda mitt i ugnen i 10 minuter. Låt svalna helt.
  5. Frangipane
    Häll smör och socker i bunke och blanda ihop med vinge.
  6. Tillsätt mandelmjöl och slutligen ägget. Blanda tills smeten är helt homogen. Smaksätt med salt.
  7. Fyll pajskalet med fyllningen och baka i ytterligare 10–15 minuter.
  8. Ta ut och låt svalna helt och hållet.
  9. Vaniljkräm
    Dela vaniljstången på hälften och sedan på längden. Skrapa ur fröna och lägg dem och stången i en kastrull tillsammans med mjölken och hälften av sockret. Koka upp under omrörning.
  10. Blanda äggula, socker och maizena i en bunke.
  11. Häll lite av den varma mjölken i bunken och blanda väl. Häll tillbaka alltsammans i kastrullen och värm på medelvärme och under konstant omrörning tills det blir en tjock och fin kräm.
  12. Häll krämen i en bunke, tillsätt smöret och blanda. Plasta och låt svalna i kylen. Låt stå över natten för bäst smak.
  13. Passera krämen genom en sil så att den är helt slät och fyll på en spritspåse.
  14. Pocherad rabarber
    Skala och tärna rabarbern i bitar om cirka 2–3 cm.
  15. Koka upp resterande ingredienser och lägg i rabarberbitarna. Låt sjuda på låg värme i ca 2 minuter. Tjockleken och storleken på bitarna är helt avgörande för tillagningstiden, men tanken är rabarbern ska vara lätt tillagad och inte kokt.
  16. Servering
    Stryk över vaniljkräm över hela pajen, lämna en centimeter av kanten orörd. Toppa med en generös mängd rabarber och dekorera med gröna blad och ätbara blommor.