Gör så här

Pajskal

1. 
   Blanda vetemjöl, kardemumma och smör snabbt till en smulig deg.
2. 
   Tillsätt florsocker, äggula och vatten. Arbeta snabbt ihop till en jämn deg.
3. 
   Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper till ca 3 mm tjocklek.
5. 
   Tryck ut degen ordentligt i en pajform eller springform (ca 23 cm).
6. 
   Ställ formen i kylen i 30–60 minuter (eller frys den i 15 minuter för snabbare kylning).
7. 
   Sätt ugnen på 200 grader varmluft.
8. 
   Grädda pajskalet i 8–10 minuter tills det är gyllene. Låt svalna helt.

Rabarberpannacotta

1. 
   Lägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 5 minuter.
2. 
   Lägg rabarber, vatten, limeskal, limesaft, socker, vaniljpasta och eventuellt hallon (eller jordgubbar) i en kastrull.
3. 
   Koka upp och sjud tills rabarbern är mjuk (ca 10–15 minuter).
4. 
   Mixa till en slät puré (sila om du vill ha den extra len).
5. 
   Värm grädden försiktigt tills den nästan kokar.
6. 
   Krama ur gelatinbladen och rör ner dem i grädden tills de smälter.
7. 
   Rör ihop grädden med rabarberpurén och blanda noga.

Montering

1. 
   Häll pannacottan i det svala pajskalet.
2. 
   Ställ pajen i kylen i minst 4 timmar (gärna över natten) tills den stelnat.
3. 
   Klicka eller spritsa vispad grädde på pajen och dekorera med färska bär, inkokt rabarber, pistagekräm (eller hackade pistagenötter), färska örter och ätbara blommor.

Inkokta rabarber

1. 
   Skär rabarbern i snygga bitar – gärna i samma längd om du vill ha en jämn dekoration.
2. 
   Skala bara rabarbern om de är väldigt grova.
3. 
   Mät upp vatten, socker, vanilj och citronsaft (och eventeullt hallon) i en kastrull och koka upp.
4. 
   Sänk värmen så att lagen bara sjuder och lägg försiktigt i rabarberbitarna.
5. 
   Låt sjuda i 2–4 minuter tills rabarbern precis mjuknat men fortfarande håller formen.
6. 
   Ta av kastrullen från värmen och låt rabarbern svalna i lagen.
7. 
   Förvara blandingen i kylskåpet tills det ska användas.