Botten

1. 
   Sätt ugnen på 200 grader (över- och undervärme). Klä en springform, 24 cm i diameter, med bakplåtspapper.
2. 
   Nyp snabbt ihop alla ingredienser till en deg – arbeta den så lite som möjligt.
3. 
   Tryck ut 2/3 av degen i botten på formen.
5. 
   Ställ både formen och resterande deg i frysen i ca 10 minuter.
6. 
   Grädda botten i mitten av ugnen i ca 20 minuter, tills den är lätt gyllenbrun och inte längre glansig. Låt svalna.
7. 
   Smula resten av degen på en plåt med bakplåtspapper och grädda i 15–20 minuter. Låt svalna.

Cheesecakefyllning

1. 
   Grovhacka den vita chokladen och smält den över vattenbad. Låt svalna tills den är tjock men fortfarande rinnig.
2. 
   Vispa ihop vispgrädde och färskost till en krämig smet.
3. 
   Tillsätt den smälta chokladen och vispa kort tills allt är blandat.
4. 
   Rör ner florsocker och limeskal och blanda försiktigt till en slät smet.
5. 
   Bred ut fyllningen över den svalnade botten.
6. 
   Låt stelna i kylskåp i minst 4 timmar (gärna över natten).

Rabarberkompott

1. 
   Skär rabarbern i tunna skivor.
2. 
   Lägg i en kastrull med citronsaft och vatten. Koka upp och låt sjuda tills rabarbern mjuknat till ett mos.
3. 
   Tillsätt syltsocker och hallon, koka ytterligare ca 3 minuter under omrörning. Låt svalna helt i kylskåp.

Servering

1. 
   Toppa cheesecaken med rabarberkompott och smulad mördeg. Garnera gärna med citronmeliss.