Queneller med kantareller
Foto: TV4
Queneller med kantareller
12 ingredienser
Det här är en förrätt som passar utmärkt på sensommaren och hösten, när kantarellerna är som bäst.
Ingredienser
portioner
portioner- 400 g gäddfilé
- 1 tsk salt
- 1 krm vitpeppar
- 1 msk potatismjöl
- 1 äggvita
- 2 dl grädde
- 1 l vatten
- 1 tsk salt
- 4 dl kantareller, färska
- 2 msk smör
- salt
- vitpeppar
Gör så här
- Dela fisken i mindre bitar. Finfördela dem tillsammans med salt, peppar, potatismjöl och äggvita i matberedare. Häll ner grädden genom matarröret och kör till en slät färs.
- Koka upp vatten och salt i en vid kastrull. Forma den ganska lösa färsen med vattensköljda händer till 12 bollar (queneller). Lägg ner dem i det heta vattnet, en och en med hjälp av en matsked, och sjud under lock cirka 10 minuter.
- Låt kantarellerna svettas i måttligt varm stekpanna tills vätskan kokat bort. Öka värmen, lägg i smöret och fräs kantarellerna till vacker färg. Krydda med salt och peppar. Lägg upp på fyra assietter och toppa med quenellerna.
