Pumpasoppa, pepparrotskräm och picklad pumpa
Pumpasoppa, pepparrotskräm och picklad pumpa
23 ingredienser
1 h + tid i kyl
Krämig pumpasoppa med pepparrotskräm och picklad pumpa blir en festlig rätt som passar så väl vardag som fest.
Ingredienser
portioner
portionerPumpasoppa
- 1 kg butternutpumpa
- 12 g sambal oelek
- 15 g honung, flytande
- 100 g smör (normalsalt 82%)
- 10 g färsk timjan
- 10 g färsk ingefära, riven
- salt
- svartpeppar
- 0,5 l vispgrädde (40%)
- 1,5 citron
Pepparrotskräm
- 1,5 dl crème fraîche
- 5 g färsk pepparrot, riven
- 0,5 citron
Picklad pumpa
- 200 g butternutpumpa
- 1,5 dl vatten
- 1 dl strösocker
- 0,75 dl citronsaft, pressad
- 2 lagerblad
- 2 rosépepparkorn
- 10 g salt
Servering
- bacon, stekt
- crème fraîche
- 25 g rödbetsgroddar
Gör så här
Pumpasoppa
- Skala och tärna grovt 1 kg pumpa.
- Lägg pumpan på en plåt, eller i en ugnsform, och krydda med sambal oelek, honung, tempererat smör, plockad timjan, riven ingefära, salt och svartpeppar.
- Rosta i ugnen på 200 grader i 20 minuter.
- Lägg den rostade pumpan i en kastrull och koka 10 minuter tillsammans med grädde.
- Smaka av med citronjuice, salt och svartpeppar
Pepparrotskräm
- Blanda crème fraiche med riven pepparrot och det yttersta lagret av citronskalet, finrivet.
Picklad pumpa
- Skär pumpan i fina 1x1 cm stora tärningar och ånga, eller blanchera, dem till al dente.
- Kyl ner i isvatten direkt.
- Koka en 1-2-3 lag på vatten, socker och citronjuice.
- Lägg pumpan i lagen och tillsätt ett lagerblad och krossa i två rosepepparkorn. Lägg sedan i
- kyl minst 1 dygn innan den ska användas.
Servering
- Bygg tallriken med picklad pumpa, krispigt bacon och crème fraiche i botten.
- Toppa med rödbetsgroddar.
- Häll upp den varma soppa i en såskanna och häll soppan i tallrikarna vid bordet.
