Pulled pork-macka deluxe

Pulled pork macka deluxe Ny
Foto: Catarina König
fredrik schelin profilbild 2023
fredrik schelin profilbild 2023

Pulled pork-macka deluxe

Av: Fredrik Schelin

Från: Perfect match

22 ingredienser

4 h

Pulled pork, dragen gris, draget fläsk, sliten karré – kärt barn har många namn. Det finns också många sätt att tillaga rätten på. Här en variant på den klassiska ”Dagobert-mackan” eller en ”steak sandwich”.

FläskkarréLångkokMackor och wrapsPicknickPulled pork
15 vintips till italiensk mat
15 vintips till italiensk mat risotto

15 vintips till italiensk mat

Välj passande vin till pizza, pasta och risotto.

Läs mer

Så väljer du rätt kött i köttdisken

Ingredienser

portioner

Pulled pork

  • 0,5 kg fläskkarré
  • 2 dl vatten

Glace

  • 0,5 dl rörsocker
  • 1 dl chilisås
  • 2 msk rödvinsvinäger
  • 4 msk japansk soja
  • 1 msk färsk ingefära, riven
  • 1 dl vatten
  • 1 gul lök, i klyftor
  • salt
  • svartpeppar, nymalen

Chipotlemajonnäs

  • 1 äggula, rumsvarm
  • 0,5 tsk dijonsenap
  • 1 tsk vitvinsvinäger (eller champagnevinäger)
  • 2 krm salt
  • 1 krm svartpeppar, nymalen
  • 2 krm chipotlepulver
  • 1,5 dl neutral olja

Tillbehör

  • 4 baguetter (mellanstora)
  • bladspenat
  • tomat, skivade
  • färsk koriander

Gör så här

Pulled pork

  1. Blanda alla ingredienser till glacen i en kastrull och låt sjuda till en simmig sås under lock i cirka 25 minuter.
  2. Sätt ugnen på 150 grader.
  3. Lägg köttet i en ugnssäker form. Häll vatten i botten och täck formen med aluminiumfolie. Ställ formen mitt i ugnen och tillaga köttet till cirka 85 grader innertemperatur, det tar 3–4 timmar.
  4. Låt köttet svalna något. Riv isär det sedan med två gafflar. Lägg tillbaka köttet i formen och häll över glacen.

Majonnäs

  1. Blanda ihop äggula, dijonsenap, vinäger, salt, svartpeppar och chipotlepulver i en skål.
  2. Vispa sakta i oljan, för hand, först droppvis och sedan i en tunn stråle.

Servering

  1. Värm bröden i ugnen. Bygg upp mackan med tillbehör, kött och chipotlemajonnäs. Toppa med koriander.

Dryckestips!

Cecchi Organic Chianti Classico Nr 2842
Smaken är frisk och livlig, med tydliga toner av körsbär och röda vinbär, balanserad med en utmärkt syra som stimulerar smaklökarna. Detta är ett utmärkt val för den som uppskattar en äkta Chianti Classico. Toppkvalitet till ett rimligt pris!

Alain Jaume Côtes du Rhône Nr 72034
Pigg ny årgång från pålitliga Alain Jaume. Duon grenache och syrah ordnar med saftiga skogsbär, nymald peppar och toner av viol. Allt med ekologisk certifiering dessutom!

Caravan Durif Nr 6573
Friska syror och fylliga mörka frukter med rostade toner och lena tanniner. Detta vin är både fylligt och flirtigt, vilket gör det till ett utmärkt val till måltiden! Fyndvin för priset!