Salladsdressing

1. 
   Riv skalet från en citron och pressa ur saften.
2. 
   Blanda citronzest och citronsaft med resterande ingredienser förutom osten.
3. 
   Smula sönder osten och vänd försiktigt ner den. Smaka av med salt och peppar.

Saltrosade betor

1. 
   Förvärm ugnen till 175 grader.
2. 
   Olja betorna lätt och lägg dem sedan på en bädd av grovsalt i en ugnssäker form.
3. 
   Baka betorna tills de är helt mjuka inuti.
4. 
   När betorna är klara, lägg dem i en bunke och täck med plastfolie. Låt stå i 30 minuter. Det gör det enklare att skala betorna.
5. 
   Dra av skalet från betorna och dela dem i kvartar.

Primörsallad

1. 
   Koka upp lättsaltat vatten.
2. 
   Skär den gröna sparrisen i mindre bitar och dela knipplöken i kvartar.
3. 
   Koka sparrisen och löken i vatten i ungefär 2 minuter. Kyl sedan ner dem direkt i ett isbad för att stoppa tillagningen.
4. 
   Hyvla rädisorna tunt på en mandolin. Lägg dem i isvatten så att de krispar till sig.
5. 
   Plocka ner salladsbladen och skölj bort smuts i ett kallt vattenbad. Slunga sedan av vattnet i en salladslunga.

Servering

1. 
   Smält smör med lite vatten.
2. 
   Lägg ner sparris, lök och betor i vätskan och värm försiktigt. Smaka upp med salt
3. 
   Slunga sedan sallad, sparris, lök och betor med salladsdressingen i en bunke.
4. 
   Lägg upp salladen på ett serveringsfat.
5. 
   Garnera med rädisor och ringla över en god olivolja.