Piggvar med hollandaise
Foto: TV4
Piggvar med hollandaise
6 ingredienser
Enklare kan det inte bli, ingenting mer behövs, saltet finns redan i fisken och den blir helt fantastisk. Smält smör med pepparrot smakar fin till. Vill man ha lite extra lyx serverar man fisken med den här goda hollandaisesåsen.
Ingredienser
portioner
portioner- 1 piggvar (stor minst 2 kg)
Sås:
- 200 g smör (eller margarin)
- 4 äggulor
- 1 msk vatten
- citron, saft
- cayennepeppar
Gör så här
- Skölj fisken och lägg den direkt i en långpanna utan folie, fett eller vatten. Sätt in fisken i ugnen på 100 grader och beräkna koktiden till 1 timme per kilo.
- Smält smöret i vattenbad och håll en jämn svag värme.
- Vispa äggulor och vatten i en annan kastrull över vattenbad tills blandningen tjocknar.
- Rör ned det smälta smöret i äggblandningen och var noga med att hålla samma temperatur på de båda blandningarna. Rör hela tiden annars kan såsen lätt skära sig och ta bara lite smör i taget.
- Krydda med citronsaften och en doft cayenne. Såsen kan ej värmas.
