Piccata på kyckling med tomatsås

Name: Piccata på kyckling med tomatsås
Ingredients: Tomatsås; 1 gul lök, skalad och fint tärnad; 2 klyftor vitlök, rivna; 1 morot, skalad och fint tärnad; 0,25 rotselleri, skalad och finhackad; 0,5 zucchini, finhackad; 2 tsk tomatpuré; 4 dl passerade tomater; 1 dl vatten; olivolja; Piccata; 500 g kycklingfilé, delade på längden; 2 dl vetemjöl; 3 ägg; 100 g parmesanost, riven; 30 g smör; rapsolja; salt; svartpeppar, från kvarn; Till servering; 4 port kokt ris; 1 kruka färsk basilika

POPULÄRT

Foto: TV4

Piccata på kyckling med tomatsås

Av: Stefan Ekengren

Från: Kökets middag

19 ingredienser

Parmesanpanerad kycklingfilé med mustig tomatsås och nykokt ris. En härlig middagsrätt hämtad från det italienska köket.

Kyckling Vardagsmiddag

Så väljer du rätt kyckling i butik

Se Stefan Ekengren laga receptet

Ingredienser

Tomatsås

1 gul lök, skalad och fint tärnad
2 klyftor vitlök, rivna
1 morot, skalad och fint tärnad
0,25 rotselleri, skalad och finhackad
0,5 zucchini, finhackad
2 tsk tomatpuré
4 dl passerade tomater
1 dl vatten
olivolja

Piccata

500 g kycklingfilé, delade på längden
2 dl vetemjöl
3 ägg
100 g parmesanost, riven
30 g smör
rapsolja
salt
svartpeppar, från kvarn

Till servering

4 port kokt ris
1 kruka färsk basilika

Gör så här

Tillaga riset enligt anvisning på förpackningen.
Skala och finhacka lök, vitlök, morot och rotselleri. Finhacka zucchinin.
Fräs allt det hackade i olivolja i en stor kastrull. Tillsätt tomatpuré och fräs några sekunder. Häll ner passerade tomater och låt koka ca 10 minuter.
Smaka av såsen med salt och nymalen svartpeppar. Avsluta såsen med smör och hackad basilika, spara lite basilika till garnering.
Vispa ihop ägg och riven parmesan. Smaksätt med salt och nymalen svartpeppar.
Vänd kycklingen i mjöl och sedan i ägg- och ostsmeten.
Stek den panerade kycklingen krispig i rikligt med rapsolja i en stekpanna.
Bottna en tallrik med kokt ris, skeda ut tomatsås och toppa med nystekt piccata och basilika.