Vitlökshalstrad kräfta, laxtartar och marinerade räkor

0 röster

Foto: TV4

Av Peter HarrysonFrån Klockan nio hos stjärnorna

Ett västkustdoftande recept som serveras med en blomkålspuré.

Peters vintips
Santa Ana Reserve Viogner, artikelnummer 73874

Räkskalen och kräftresterna kan återanvändas genom att göra en god soppa. Koka då upp skalen tillsammans i en fond och servera med valfria ingredienser.

Peter bjöd även på

Långkokt högrev

Crème brulée

Kolla in alla recept på

Klockan åtta hos stjärnorna

Receptet är från programmet Klockan åtta hos stjärnorna och därmed komponerat av en amatörkock. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.

Visa mer

Du behöver

Skaldjur

300 g räkor
8 havskräftor

Marinad

1 citron, saft
1 röd chili, finhackad
0,5 dl vitt vin, sött
2 msk sultanarussin
Blomkålspuré
1 dl blomkål, buketter
3 msk mjölk

Laxtartar

Cirka 1,5 hg rökt lax
0,25 mango
3 msk crème fraiche
3 msk rödlök, hackad
hackad koriander

Gör så här

Skaldjur
Skala havskräftorna och spara stjärtarna hela.
Skala räkorna.
Marinad
Blanda ihop alla ingredienserna.
Koka upp marinaden med russin och låt den svalna.
Blanda sedan i de skalade räkorna.
Ställ i kylen och låt stå i minst 1 timme.
Blomkålspuré
Ta buketterna av blomkålen och mixa dem med varm mjölk till en slät puré.
Servera varm eller kall.
Laxtartar
Hacka lax och mango i små bitar blanda med crème fraiche, rödlök och hackad koriander.
Lägg en liten botten av blomkålspuré och två kräftstjärtar ovanpå.
Gör en snygg liten hög av tartaren och skeda upp de avrunna räkorna till en tallrik med tre av havets läckerheter.