Gör så här

Skaldjur

1. 
   Skala havskräftorna och spara stjärtarna hela.
2. 
   Skala räkorna.

Marinad

1. 
   Blanda ihop alla ingredienserna.
2. 
   Koka upp marinaden med russin och låt den svalna.
3. 
   Blanda sedan i de skalade räkorna.
4. 
   Ställ i kylen och låt stå i minst 1 timme.

Blomkålspuré

1. 
   Ta buketterna av blomkålen och mixa dem med varm mjölk till en slät puré.
2. 
   Servera varm eller kall.

Laxtartar

1. 
   Hacka lax och mango i små bitar blanda med crème fraiche, rödlök och hackad koriander.
2. 
   Lägg en liten botten av blomkålspuré och två kräftstjärtar ovanpå.
3. 
   Gör en snygg liten hög av tartaren och skeda upp de avrunna räkorna till en tallrik med tre av havets läckerheter.