Carpaccio med tryffelnobis
Foto: Tv4
Carpaccio med tryffelnobis
17 ingredienser
Carpaccio med tryffelnobis, rostade pinjenötter och syltade skogschampinjoner. Receptet är beräknat till fyra personer.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Vintips från Peter
Tokolosh Merlot, nr 2057, 76 kr
Ingredienser
portioner
portionerCarpaccio
- 400 g oxfilé
- 0,5 krm salt
- 0,5 krm svartpeppar
- olivolja
- balsamvinäger
- 100 g pinjenötter
Syltade skogschampinjoner
- 10 skogschampinjoner
- 3 dl vatten
- 2 dl strösocker
- 1 dl ättiksprit 12 %
- 2 lagerblad
- 3 stjärnanis
Tryffelnobis
- 3 äggulor
- 1 potatis, kall kokt
- 4 dl rapsolja
- 4 droppar tryffelolja
- 0,5 dl parmesanost, riven
Gör så här
Carpaccio
- Rulla oxfilén hårt i plastfolie och frys in den.
- Skiva sedan den frysta oxfilén i mycket tunna skivor och lägg upp omlott över hela tallriken, salta och peppra.
- Droppa över lite olivolja och balsamicovinäger.
- Lägg nötterna i en torr stekpanna och rosta dem på medelvärme.
Syltade skogschampinjoner
- Koka vattnet, sockret, ättikan, lagerblad och stjärnanis.
- Tärna ner champinjonerna och låt de koka någon minut och låt det hela stå och dra 1 timme.
- Tag sedan upp champinjonerna och lägg på carpaccion.
Tryffelnobis
- Mixa äggulor och den kokta potatisen och droppa ner rapsoljan och tryffeloljan.
- Mixa ned parmesanen och lägg sedan en klick på carpaccion.
