Pesto alla Trapanese
Pesto alla Trapanese
8 ingredienser
20 m
Det här är en pesto från Sicilien, från staden Trapani. Till skillnad från den mer kända peston från Genovese innehåller den här tomater och mandel.
Ingredienser
portioner
portioner- 4 tomater, mogna (stora)
- 1 klyfta vitlök
- 100 g färsk basilika
- 50 g mandelspån
- 60 g pecorinoost, grovriven
- 1 dl extra virgin olivolja
- salt
- peppar
Gör så här
- Ta fram en kastrull och koka upp 3 liter vatten med en matsked salt. Ta också fram en bunke, fyll den med is och kallt vatten.
- Vi börjar med tomaterna. Vi vill få bort allt skinn och alla frön, så plocka fram en kniv som är bra att skala med och skär ett kryss i botten av tomaterna. Lägg sen dem i det kokande vattnet i ungefär en halv minut.
- Plocka upp tomaterna och lägg dem i isvattnet. Låt dem svalna ett par minuter.
- Nu är det enkelt att bara dra av skalet på tomaterna och dela dem i klyftor. Skrapa bort fröna. Skär sen tomatklyftorna i ungefär 1 cm stora bitar.
- Skala vitlöksklyftan och skär den i mitten på längden.
- Stavmixa alla ingredienser, förutom tomaterna, till en slät puré.
- Blanda purén försiktigt med tomatbitarna.
- Smaka av med salt och peppar.
