Plankstek är en riktig resturangklassiker. Här lyxas den till lite med grillade tomater, baconinlindade haricots verts, duchessepotatis samt hemlagad bearnaisesås.
Per Morbergs plankstek med grillade tomater
Foto: TV4
Du behöver
Duchessepotatis
- 1 kg potatis (mjölig sort)
- 3 äggulor
- 3 msk smör
- 3 msk matolja
- salt och peppar
Biffen
- 800 g utskuren biff
- salt och peppar
- smör
Tillbehör
- 4 tomater
- hackad persilja
- 4 skivor bacon
- 200 g haricots verts
Bearnaisesås
- 500 g smör
- 4 schalottenlökar
- 1 kvist dragon eller dragon i vinäger (finns på burk)
- 8 vitpepparkorn
- 0,5 dl rödvinsvinäger
- 1 dl vatten
- 6 äggulor
- 1 msk persilja, hackad
- 1 msk dragon, hackad
- salt och nymalen peppar
Gör så här
- Duchessepotatis
Skala och koka potatisen. När den är klar pressar du ner den i en bunke. - Häll i äggulorna och smöret samt oljan och rör om. Smaka av med salt och peppar.
- Biffarna
Torka av biffarna så att de är torra. Salta och peppra på varje sida. Banka lätt på varje biff så att de blir jämntjocka. Skär bort eventuella senor. - Hetta upp en grillpanna eller stekpanna och stek biffarna i 1–3 minuter på varje sida. Köttet ska helst vara lite rött i mitten.
- Sätt på grillen på full värme. Sätt in plankan för att ”bränna” av den innan du lägger på alla godsaker.
- Låt plankan svalna. Lägg moset in en spritspåse och spritsa ut runt kanterna på plankan. Lägg på köttet, tomaterna och de baconinlindade bönorna.
- Sätt tillbaka plankan i ugnen och grilla av tills duchessen har fått en gyllengul färg. Klicka på bearnaisesåsen och servera.
- Bearnaisesås
Smält/skira smöret till bearnaisesåsen på svag värme i en kastrull. Dra bort kastrullen från plattan. Håll smöret varmt. - Finhacka schalottenlöken och lägg den i en kastrull tillsammans med dragon, vitpeppar, vinäger och vatten.
- Koka ihop tills ungefär hälften återstår. Sila ner lökskyn i en ny kastrull och ställ den i ett vattenbad med hett vatten.
- Rör ner 6 äggulor och vispa tills såsen tjocknar.
- Tag bort kastrullen från vattenbadet och häll långsamt ner det smälta smöret i en fin stråle under ständig vispning.
- Strö i hackad persilja och dragon. Salta och peppra.
20 november 2008