Per Morbergs risotto med skaldjur och saffran
Foto: TV4
Per Morbergs risotto med skaldjur och saffran
23 ingredienser
30 min
Lyxig risotto med musslor, vitt vin, saffran och grönsaker.
Dryckestips till risotton: Pouilly Fumé, artnr 5284.
Ingredienser
portioner
portionerMusselkok:
- 6 dl fiskbuljong
- 3 dl vitt vin
- 1 kg pilgrimsmussla
- 1 kg blåmusslor
- 1 hummer, kokt
- 4 havskräfta, kokta
- 0,25 rotselleri
- 1 gul lök
- 1 morot
- 0,5 fänkål
- salt
- peppar
- olivolja
- 1 krm timjan
- 1 lagerblad
Risotton:
- 2 dl avorioris
- 2 schalottenlökar
- 0,5 röd paprika
- 0,5 gul paprika
- 1 morot (liten)
- 1 klyfta vitlök
- 6 dl av buljongen från musslorna
- 1 dl riven parmesanost
Gör så här
- Skrapa och skölj musslorna. Se till att ingen är öppen eller trasig.
- Skär upp grönsakerna i 1/2 cm tärningar.
- Hetta upp en stor kastrull och häll i olivolja. Häll i alla musslor i kastrullen och rör runt.
- Ös sedan på med grönsakerna, fiskbuljongen och vinet, samt timjan och lagerblad.
- Låt ånga i 4-5 minuter tills musslorna öppnar sig ordentligt.
- Skala och ta ur köttet från hummern och havskräftorna, lägg i en skål.
- Krossa skalen och sila över fonden från musslorna.
- Låt sjuda i 15 minuter och sila av.
- Pilla ur blåmusslorna ur skalen. Lägg tillsammans med hummern och havskräftorna.
- Tillagning av risotton: Skär upp grönsakerna i 1/2 cm tärningar.
- Hetta upp en tjockbottnad kastrull. Häll i olja och riset. Låt riset blandas runt med oljan tills det blir lite genomskinligt.
- Häll i grönsakerna och saffran, blanda runt. Börja sedan att hälla i buljongen med 1 dl i taget.
- Låt buljongen koka in under omrörning. Späd på mer vart efter det kokar in. Efter ca 20 minuter börjar riset bli klart och risotton krämig
- Konsistensen skall var lätt, inte som gröt.
- Blanda ner alla skaldjur och vänd om försiktigt. Värm.
- Garnera med havskräftsklorna och några kronärtskockshjärtan (finns att köpa färdiga i olja).
