I Belgien är kokt hackat ägg och hackad persilja vanliga tillbehör till sparris. Men många färska primörer är godast med bara smör och salt. Sparrisen hör till dem.
Skala sparrisen från knoppen och nedåt så att inga hårda skal är kvar. Skär av ett par centimeter längst ner. Obs! Grön sparris och nyskördad vit behöver inte skalas.
Fyll en stor, vid kastrull med vatten, tillsätt saltet och låt koka upp.
Lägg i sparrisen och låt koka tills den känns mjuk. Koktiden varierar beroende på hur nyskördad sparrisen är: nyskördad cirka 5 minuter, äldre sparris 10–15 minuter. Vit sparris kan behöva koka 20 minuter. Känn efter med en sticka och provsmaka mot slutet av koktiden.
Servera sparrisen med rört smör och eventuellt lite citron.
