Pepparbiff med tryffelmajonnäs, chimichurri och pommes frites
Foto: TV4
Pepparbiff med tryffelmajonnäs, chimichurri och pommes frites
21 ingredienser
60 m
En lyxig helgmiddag som alltid går hem - Pepparbiff, hemslagen majonnäs med tryffel, chimichurri och krispiga pommes. Mums!
Ingredienser
portioner
portionerPepparbiff
- 800 g ryggbiff, i skivor
- 3 msk svartpepparkorn
pommes frites
- 4 bakpotatisar
- 1,5 l frityrolja
tryffelmajonnäs
- 2 ägg
- 1 msk vinäger
- 2 tsk dijonsenap
- 3 dl rapsolja
- 1 tsk tryffelolja
- 3 msk parmesanost
Chimichurri
- 1 dl persilja
- 2 msk torkad oregano
- 2 klyftor vitlök
- 1 röd chilifrukt
- 0,5 grön paprika
- 0,5 rödlök
- 2 tsk honung
- 2 msk rödvinsvinäger
- 2 dl olja
- salt
- peppar
Gör så här
Chimichurri
- Blanda alla ingredienser till chimichurri i en matberedare och mixa ihop till en "pesto".
Tryffelmajonnäs
- Separera äggulorna från vitorna och lägg gulorna i en bunke. Tillsätt vinäger och senap. Vispa, gärna med elvisp medans du långsamt häller i oljan till en tjock majonnäs. Smaksätt med tryffelolja, finriven parmesan och salt/peppar
Pommes frites
- Skala och skär potatisen till önskade pommes. Lägg potatisen i kallt vatten i ca 30 minuter. Häll av vattnet och torka potatisen.
- Fritera pommesen tre gånger i 180 grader och låt svalna mellan friteringarna. Vid första friteringen skall potatisen endast bli mjuk. Andra friteringen skall potatisen börja få färg. Sista friteringen skall potatisen friteras klart, få fin färg och textur.
Pepparbiff
- Rosta hela svartpepparkorn i torr panna i ca 1 minut. Mortla därefter pepparn till önskad storlek. Häll ut den mortlade svartpepparn på en skärbräda och "panera" kanterna på biffen med pepparn.
- Stek köttet i het panna till önskad stekgrad.
