Penne ala Norma
Foto: TV4
Penne ala Norma
16 ingredienser
30 m
Pasta med stekt aubergine, tomat, ricotta, basilika och mycket parmesan. Gott och enkelt till vardags som fest.
Se Jessica Frej laga receptet
Ingredienser
portioner
portioner- 800 g aubergine
- 2 msk salt
- 400 g pasta penne (glutenfri för en glutenfri rätt)
- 1 gul lök
- 3 klyftor vitlök
- 1,5 dl olivolja
- 2 msk tomatpuré
- 400 g krossade tomater
- 1 krm salt
- 1 krm strösocker
- 1 krm svartpeppar
- 1 krm chiliflakes
- 0,5 dl kokvatten, från pastavattnet
- 2 dl parmesanost, finriven
- 250 g ricotta
- 1 kruka basilika
Gör så här
- Dela ner auberginen i sockerbitsstora kuber. Häll 2 msk salt på auberginen och låt stå och dra i 20 minuter.
- Sätt på en stor kastrull med saltat vatten. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
- Finhacka lök och vitlök. Fräs löken på medelvärme i 0,5 dl olivolja i en kastrull i ca fem minuter.
- Lägg i tomatpurén och låt den fräsa med i en halv minut. Häll på tomatkross, kryddorna och kokvattnet från pastan.
- Skölj av auberginen. Lägg av den på hushållspapper och lägg mer hushållspapper ovanpå och pressa ut överflödig vätska.
- Hetta upp en stor stekpanna och häll i 1 dl olivolja. Stek auberginen på hög värme i ca 5 minuter så den får fin färg och är genomstekt.
- Häll av pastavattnet.
- Blanda pastan med tomatsåsen, basilikan, hälften av auberginen och hälften av ricottan. Servera i djupa skålar, toppa med aubergine, ricotta och parmesan.
