Rödbetscarpaccio med skaldjur
Foto: Fredrik Sandin Carlson
Rödbetscarpaccio med skaldjur
11 ingredienser
Rödbetor är både goda och nyttiga - med andra ord perfekta.
Ingredienser
portioner
portioner- 2 rödbetor
- 1 citron
- 2 msk balsamvinäger
- 1 klyfta vitlök
- 0,75 dl olivolja
Skaldjur:
- 8 pilgrimsmusslor/8 st blacktigerräkor
- salt
- peppar
- olja, att steka i
Citronmarmelad:
- 1 citron
- 1 dl strösocker
Gör så här
- Skiva rödbetorna i tunna skivor. Blanda citron, vinäger, vitlök och olivolja i en skål. Lägg i rödbetsskivorna. Låt stå i kylskåp 1 dygn eller ett halvt dygn framme.
- Skaldjur:
- Stek musslorna/räkorna med lite salt, peppar och olja.
- Citronmarmelad:
- Skär av skalet på citronen med en potatisskalare och ta bort så mycket av det vita skalet som möjligt. Skär det gula i fina strimlor. Pressa ner citronsaften i en gryta. Blanda ihop med socker och skal. Låt sjuda i grytan.
- Lägg upp de tunna marinerade rödbetsskivorna på en tallrik. Lägg de stekta musslorna/räkorna på rödbetorna. Lägg lite av citronskalen från marmeladen och ös lite av skyn över.
- Vintips:
- * 6498 Stoneleigh Riesling 2000, Nya Zeland, 88 kr.
- * 6463 Koonunga Hill Chardonnay 2001, Australien, 74 kr.
