Dill och kantareller är en vanlig konstellation i Ryssland och andra östländer och en mycket lyckad sådan kan vi lova.
Receptet ger 3-4 portioner.
Kantarellsoppa med dill
Foto: Stefan Wettainen
Du behöver
- 7–8 dl färska kantareller
- 1 finhackad gul lök
- 2 msk smör
- salt efter smak
- vitpeppar ur kvarn
- 1 liter höns- eller grönsaksbuljong (tärning + vatten)
- några dillstjälkar
- 2 dl crème fraiche
- 3 msk finhackad dill
Gör så här
- Finhacka kantarellerna.
- Fräs svamp och lök sakta i smör i en rymlig tjockbottnad kastrull tills de har fin färg och börjar dofta gott. Salta och peppra.
- Häll på buljongen och tillsätt dillstjälkarna. Låt soppan koka under lock i cirka 15 minuter.
- Fiska upp dillstjälkarna. Tillsätt crème fraiche och hackad dill. Låt koka upp och sedan sjuda i 5 minuter.
- Smaka av och servera, gärna med lantbröd eller vitt formbröd.
5 augusti 2010