Pekinganka
Foto: TV4
Pekinganka
8 ingredienser
Det är en liten procedur att laga pekinganka, men väl värt besväret. Man börjar med att skålla ankan i hett vatten. Då krymper skinnet snabbt och blir glansigt. Sedan ska ankan hänga på tork i 20 timmar innan den anrättas. Traditionellt serveras den med mandarinpannkakor och grönsaker.
Ingredienser
portioner
portioner- 1 anka [ca 2,5 kg]
- 2 msk honung
- 3 dl vatten, varmt
- 1,7 l vatten, kokande
Till servering:
- 4 purjolökar, förvällda (små)
- 1 gurka, strimlad
- hoisinsås
- 30 mandarinpannkakor
Gör så här
- Lägg i ankan i ett durkslag. Skålla den med det kokande vattnet, vänd den flera gånger så att den blir jämnt skållad. Skaka av överflödigt vatten, men lämna kvar fukt, lägg i en stor skål. Smält honungen i det varma vattnet. Häll honungsblandningen över hela skinnet inklusive vingar, nacke och gump. Häll tillbaka blandningen igen och gör om samma sak. Pensla de delar som är svåråtkomliga med blandningen.
- Bind ett snöre runt fotkotorna på fågeln och häng den på ett luftigt ställe i 20 tim för att torka skinnet. Det ska bli torrt som pergament.
- Värm ugnen till 175°. Lägg ankan med bröstet uppåt på ett galler i en långpanna. Ställ in i ugnen och häll hett vatten i pannan. Efter ca 20 min skall skinnet ha blivit gyllenbrunt. Vänd ankan försiktigt och stek andra sidan i 25 min, vänd sedan ännu en gång och stek i 20 min. Den är färdig när låret lätt lossas i leden. Sänk värmen mot slutet om färgen börjar bli för mörk. Flytta sedan över den till ett galler för att svalna 5 minuter innan den skärs upp.
- Häll ut den köttsaft som finns inne i ankan strax innan den skall skäras upp. Lossa bröst och lår från skrovet med en vass kniv. Skär skinnet i fyrkantiga bitar med 5 cm sidor. Skär upp köttet på samma vis. Lägg kött och skinn på ett varmt serveringsfat.
- Servering: Lägg en pannkaka din tallrik, häll på lite hoisinsås, lägg på ett par bitar skinn och ett par bitar kött. Lägg på gurka och purjolök, rulla ihop och njut!
