Pavlova med rabarberkompott

5 röster
2 h
1 tårta
Pavlova med rabarberkompott
Foto: Helén Pe

Receptet är ur boken Tårtor av Cecilia Hagerling, Norstedts.

tartor_omslag

Marängbottnar varvade med rabarberkompott, mascarponekräm, vit choklad, salt kolasås och pistagenötter är en perfekt tårta till sommarens alla högtider. 

Tårtan går också fint att toppa med karamelliserade nektariner (som på bilden). Kärna ur och skär 6 nektariner i klyftor. Stek dem i en panna med 1 msk socker och 1 msk smör tills de fått lite färg och sockret smält. Låt svalna.

2 h
1 tårta

Du behöver

Bottnar

  • 210 g äggvita [ca 6 st]
  • 400 g strösocker [4,5 dl]
  • 1 tsk citron, pressad [eller 2 krm 12% ättika]

Mascarponekräm

  • 2,5 dl vispgrädde
  • 250 g mascarpone
  • 30 g florsocker [0,5 dl]
  • 2 tsk citron, pressad

Rabarberkompott

  • 400 g rabarber
  • 1 dl vatten
  • 0,5 msk limefrukt, pressad
  • 135 g strösocker [1,5 dl]

Kolasås

  • 120 g glykossirap [knappt 1 dl]
  • 180 g strösocker [2 dl]
  • 3 dl vispgrädde
  • 30 g smör
  • 0,75 tsk salt
  • 1 tsk vaniljsocker

Montering

  • pistagenötter
  • vit choklad

Gör så här

  1. Bottnar
    Sätt ugnen på 100 grader varmluft.
  2. Blanda äggvitor, socker och citronsaft i en rostfri bunke som tillhör en köksassistent.
  3. Ställ bunken över ett varmt vattenbad.
  4. Vispa hela tiden, men du behöver inte vispa upp blandningen till maräng.
  5. När den når en temperatur på 60 grader sätter du bunken i köksassistenten och vispar tills du har en sval, glansig och fast maräng.
  6. Klicka eller spritsa ut marängen till 2 bottnar på 2 plåtar med bakplåtspapper, ca 20 cm i diameter.
  7. Grädda marängen 2-2,5 timmar, beroende på hur tjocka bottnarna är.
  8. Låt dem stå kvar i eftervärmen tills ugnen svalnat helt (låt en sked sitta i ugnsöppningen så det kommer in luft).
  9. Mascarponekräm
    Vispa grädden lätt och blanda samman med mascarpone, socker och citronsaft.
  10. Rör till en jämn kräm.
  11. Rabarberkompott
    Skala rabarbern om den har lite grövre yta. Skär i centimeterstora bitar och lägg i en kastrull med vatten, limesaft och socker.
  12. Låt koka ihop till en kompott, ca 10 minuter. Rör om då och då.
  13. Låt kompotten svalna och förvara i burk i kylen.
  14. Salt kolasås
    Koka upp glykos och strösocker på medelhög till hög värme. Låt småkoka tills det blivit en gyllenbrun färg, 150 grader. Rör om då och då.
  15. Tillsätt grädden lite i taget under omrörning. Låt koka tills allt gått ihop till en jämn sås.
  16. Dra kastrullen från värmen, tillsätt smör, salt och vaniljsocker och rör om.
  17. Häll över såsen i en skål och låt svalna i rumstemperatur.
  18. Montering
    Bred hälften av mascarponekrämen på en botten, lägg på lite rabarberkompott och strö över pistaschnötter och eventuellt hackad vit choklad. Ringla över lite kolasås.
  19. Lägg på den andra bottnen och upprepa steg ett.
Tips!
tartor_omslag

Receptet är ur boken "Tårtor"

15 april 2020